文／洪彩鑾

上國中時，第一次離開本省人村落，到眷村附近的國中上學，因此認識很多外省同學，經常受邀到眷村吃飯，發現四川料理特別下飯，因為花椒的麻和辣椒的辣是絕配。

幾個死黨最常到戴同學家，戴伯伯在空軍機場服務，手藝好又親切，那時剛好是夏天，我們穿著棉T配短褲，各據餐桌一方，豪邁地在一大鍋麻辣十足的料理中撈寶，邊吃邊擦汗過癮極了。

因為不好意思坐享其成，我跟到廚房幫忙，於是戴伯伯教我做料理的祕訣：「首先將花椒、辣椒粉放鍋中，倒入熱油，再下蔥段、薑片、新鮮辣椒片，一碗由糖、醋、醬油調成甜酸鹹均衡的醬汁，最後，將一起煮熟的料理、紅白蘿蔔加入拌勻，冷熱皆可，風味絕佳。」

多年後方知戴伯伯已往生，那飄著花椒香氣的青春歲月，只能靠著我做的料理回味了。

隨著麻辣鍋盛行，國內嗜麻辣人口漸多，花椒苗成為市面新寵，我跟流行也種了綠花椒和大紅袍花椒，二年後花椒樹已結實纍纍，每當我看到那一串串果實， 總會想起宮廷劇提到的椒房殿，其實是皇后的住所，用花椒泥塗牆壁，主溫暖除穢氣，椒者多籽，希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛，知其典故又欣賞花椒結果，做菜就變得更有趣了。

花椒辣椒油

材料：花椒1大匙、粗辣椒粉3大匙、葡萄籽油300cc

作法：

❶鍋中放入花椒粒，小火略炒香，和辣椒粉放入大碗中。

❷葡萄籽油加熱約160°C左右，倒入大碗中。

❸靜置至冷，放罐中備用。

麻辣油豆腐

材料：油豆腐5塊、栗南瓜1/4顆、馬鈴薯1顆、小朵乾木耳20朵、新鮮花椒4串、薑絲隨意、辣椒1根

調味料：花椒辣椒油1大匙、香菇素蠔油、醬油、糖各少許

作法：

❶乾木耳泡開備用。鍋中放1大匙油，爆香薑絲。栗南瓜、馬鈴薯切塊，將所有材料和調味料依序入鍋。

❷加水蓋過食材，煮至湯汁收乾即可。

麻辣雙菇豆皮

材料：乾香菇2朵、杏鮑菇1根、乾豆皮1大片、紅蘿蔔2片、小蕃茄4粒、九層塔和薑絲隨意

調味料：香菇素蠔油、花椒辣椒油1大匙

作法：

❶香菇泡開切細絲、乾豆皮泡軟切小片。

❷杏鮑菇 、紅蘿蔔切片、 小蕃茄對切。

❸鍋中放1大匙油，爆香薑絲和香菇絲。

❹將剩下材料依序入鍋，翻炒至熟透。

❺倒入調味料拌勻即可。