岡本由加子／著 積木文化／提供 摘錄自《翻轉蛋糕》一書

以大學芋（日式蜜番薯）為概念而製作的翻轉蛋糕，僅僅使用較細的番薯就能做出漂亮的造型。

材料：

直徑18公分的圓形烤模1個、番薯200公克、黑芝麻2小匙、無鹽奶油10公克

【焦糖】細白砂糖80公克、水1.5小匙

【奶油麵糊】蛋2顆、蔗糖80公克、無鹽奶油80公克

【A】低筋麵粉80公克、杏仁粉20公克

事前準備：將烤箱預熱至170℃。烤模底部鋪上烘焙紙。將【A】的材料過篩備用。

作法：

❶將番薯切成0.3公分厚的圓片，泡水備用。在耐熱容器底部鋪上一層廚房紙巾，放入番薯，封上保鮮膜，以微波爐加熱2至3分鐘。撕開保鮮膜放涼。

❷製作焦糖。將砂糖倒入平底鍋以中火加熱，等砂糖開始變色，左右傾斜著搖晃平底鍋，使糖均勻受熱。等砂糖都變成焦糖色後，關火並倒水。將焦糖均勻倒入烤模。

❸手撕奶油，放入烤模；撒上黑芝麻，放入番薯片。用剩下的番薯填滿空隙。

❹製作奶油麵糊（製作方式如下）。將麵糊倒入烤模，拿起烤模輕敲檯面。

❺放入烤箱烤35至40分鐘。用竹籤插入蛋糕，若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。取出蛋糕放在烘焙網架上，等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度，將盤子倒蓋在烤模上，迅速翻轉倒扣脫模，再撕下烘焙紙。

●基本的奶油麵糊製作

❶將蛋打入調理碗，倒入蔗糖。隔水加熱以打蛋器充分攪打30秒，左右搖動調理碗，打散蛋白的繫帶後，改用電動攪拌器高速打發。

❷左右搖動電動攪拌器，在蛋糊上畫上紋路且停留3秒才消失即可。再以低速攪打1 分鐘，打勻蛋糊質地。

❸以微波爐加熱奶油1分10秒，趁熱倒在橡皮抹刀上，流入蛋糊裡，加入香草籽（用縱向切開豆莢，再以刀背刮出種籽）。用抹刀抵住調理碗底部，大幅刮動拌勻。

❹倒入篩過的【A】，抹刀抵住調理碗底部，從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。攪拌至無乾粉的狀態，最後將麵糊倒入烤盤，拿起烤盤輕敲檯面。