文／吳芳枝

外頭驕陽烈豔，來一碗冰涼透心的珊瑚草凍，哇！暑氣全消，真爽快。

夏天經常熬煮珊瑚草解暑，光看它的營養成分和功效，加上價格便宜，就令人心動馬上行動。不論是酵素、膠原蛋白、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，還含維生素A、B1、B2、B12、C、菸鹼酸等，營養非常豐富，更重要是零膽固醇無負擔，是便宜又珍貴的「海底燕窩」，營養更高於燕窩和魚翅。

珊瑚草只能生長在無污染的海域，因此沒有食安問題。到一般中藥批發行購買，可選擇乾淨無腥味，品質良好的。它的功效可說不勝枚舉，如養顏、減肥、降三高、防癌、清除宿便、抗過敏等，可以煮成湯飲或涼拌、加堅果蔬菜打成精力湯，總之隨個人口味，鹹甜皆可口。

有一次，嘗試將珊瑚草凍加梅子汁，好吃到說不出話來。若不吃冰冷，放入電鍋蒸即成熱飲，一星期內可隨時取用，非常方便。

夏日炎炎，自製營養健康的珊瑚草凍，作為消暑解熱的聖品，外賣的冷飲沒得評比，不妨一試。

【A.珊瑚草凍】

❶乾燥的珊瑚草先用清水浸泡2～3小時，並不時更換清水，將鹽分全釋出，直到膨脹變軟，用指甲輕輕一掐就斷即可。將珊瑚草撈起水分瀝乾，用塑膠袋分裝數袋冷藏（可存放一星期）。

❷製作珊瑚草凍的方法很簡單，一個電鍋的份量，用乾燥珊瑚草約70～80克，浸泡後加水3000cc，適量加枸杞和紅棗（因珊瑚草性寒，不加亦可）。

❸大火燒開後轉小火約1小時，鍋子大些湯滾開後才不會溢出，偶而攪拌以防珊瑚草沉澱沾鍋燒焦。用濾網濾渣後，降溫冷藏後會像愛玉，透明ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ，加蜂蜜食用更添美味。

【B.涼拌菜】

❹取少量泡好的珊瑚草和小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲拌入調味料（糖、醋、檸檬、醬油、蒜、辣椒、香油），清脆爽口，好開胃。