糖果廚房．莊雅閔／著 幸福文化／提供 摘錄自《不剩食的美味魔法》一書

一般下廚時，最常捨棄掉看似沒有用的蔬菜皮，把它們都丟掉實在太可惜，這些吸收陽光與土壤滿滿養分的皮，同樣富含著營養，只要能有效地調理運用，美味依舊不減，而且能做的料理還不少喔。

食材：

紅白蘿蔔皮、小黃瓜、馬鈴薯皮共150g

【蜂蜜芥末籽醬】

法國芥末籽醬1.5大匙、橄欖油60g、蜂蜜1大匙、檸檬汁適量、鹽適量

作法：

❶蔬菜皮洗淨切絲備用。

❷煮一鍋加鹽的熱水，煮沸後放入切好的蔬菜皮，氽燙後放入冰水中冰鎮，撈起瀝乾水分。

❸將蜂蜜芥末籽醬的材料混合均勻後，與蔬菜皮拌勻即完成。

Tips：

❶除了蔬菜皮，也可直接用一般零碎的蔬菜，先用鹽抓醃，待軟化後再製作。

❷可用胡麻醬、韓式辣醬甚至果醋來做，能延伸的口味很多。