文／林乃光

酪梨是屬於健康且營養高的水果，但我通常都拿來當成一道菜吃。

網路上有很多介紹酪梨對健康的好處不勝枚舉！不但含鐵高、糖分低，還能降低血液中膽固醇，含豐富植物脂肪卻無膽固醇，是屬於高能量、高密度的食物。每一份酪梨就有百分之七十幾的天然好脂肪，而且放得愈軟其礦物質含量會變得愈高，也就會更美味、更營養了。

而碩大的酪梨果核也能吃，且還富含抗氧化成分、更是蘊滿能量，據說還是減肥聖品！所以我秉著神農嘗百草精神試吃，味道有點苦苦的，雖然沒什麼怪味，但我還是不喜歡，因此把它拿來種，讓它發芽生長出美麗的小苗觀賞比較適切。

現在是酪梨的產季，我家喜愛的一道菜是，直接蘸著醬油吃，有時也加點哇沙咪，若不小心過熟就壓碎加些番茄丁、檸檬汁、鹽、黑胡椒、九層塔末，做成沾墨西哥玉米片、法國麵包或生菜的sauce也很美味。女兒喜歡韓式與日式料理，變化一下做成散壽司，在酷熱的天氣味口不佳，大夥一起邊做、邊享用、邊聊天，好吃、好玩、爽口，不知不覺就會吃很多，不過也正好趁酪梨的產季，才能多多享用！

材料：

【壽司飯】蓬萊米2杯、白醋1/2杯、糖1/2杯、鹽少許

【配料】麻油海苔片、酪梨、山藥、茄子、杏鮑菇

【調味料】醬油、綠芥末、黑胡椒、芝麻、巴西利、韓式辣椒醬各適量

作法：

❶先將白糖、白醋和鹽一起拌勻為壽司醋。

❷米煮成白飯，趁熱拌上壽司醋邊吹涼，使白飯能充分吸收，涼透備用。

❸酪梨切片、山藥切絲備用。茄子、杏鮑菇切片油煎兩面呈金黃備用。

❹飯捏成團抹上芥末放在麻油海苔片上，再擺上酪梨。

❺飯捏成團抹上芥末放在麻油海苔片上，再擺上山藥絲灑上熟芝麻。

❻飯捏成團放在麻油海苔片上，再擺茄子抹上韓式辣椒醬。

❼飯捏成團抹上芥末放在麻油海苔片上，再擺杏鮑菇、巴西利灑上黑胡椒。

品味小撰：

❶也可以直接用白飯，但飯都要涼透再用，不然海苔遇熱會回軟變韌沒有口感。

❷麻油海苔片有鹹度，所以醬油要酌量沾取。