編譯／潘楠慕

食品安全攸關健康，但牲畜疾病、大腸桿菌、戴奧辛、農藥殘留、不當標示甚至黑心商品，都使消費者深感恐懼與不安。當局為了保障食安，紛紛透過生產履歷制度，以建立令民眾放心的食品購買環境，從生產到加工以至銷售均有詳實紀錄。


區塊鏈技術的出現，是食品安全維護作業的一大福音。這項技術最普遍的應用是在數位貨幣和金融業，但研究人員發現，區塊鏈的特性可以擴大應用到不同的領域，食品安全便是其中之一。

食品產業的歷史悠久，供應鏈也發展到相當複雜的程度。從原料到消費者購買的成品之間，須經過許多不同公司，甚至是不同的司法管轄。在許多食安醜聞爆發後，消費者對食安已缺乏信心。

為了改善這個現象，保障民眾健康，各國當局除了嚴格監督，也持續探索最新方式掌控食安，區塊鏈就是其中一項。

透過區塊鏈技術，將可解決食安問題中「原料不透明」的問題。透過這項技術記錄所有生產、加工細節，並且把物流、承銷者的資料也納入。完整揭露所有資訊。加上區塊鏈技術無法竄改、凡是修正均可追溯的特點，讓食品的產銷履歷完全透明。

顧問公司Bain&Company的合夥人歐森（Thomas Olsen）進一步指出，區塊鏈除了打造食品履歷，還兼具降低成本、減少物流過程繁瑣文書作業的好處，「食品是應用區塊鏈的極佳領域」。

一些大型零售商，也決定順應科技潮流，採用區塊鏈技術。美國的沃爾瑪（Walmart）連鎖超市就是其中之一。沃爾瑪表示，食品牽涉大量的來源管理和交易資料，但透過食品的電子憑證，便可即時追蹤食品在供應鏈的位置，一旦發現某項食品存有疾病風險，便可立即追查並採取相應措施。這項技術可望加快配送速度、減少食品腐敗與浪費，並降低成本。

根據美國疾病控制與預防中心（CDC）統計，美國每年發生逾一千件食源性疾病，導致約十三萬人住院、三千人死亡。以往，追蹤食安問題最大的挑戰是曠日廢時，甚至失去線索。但在導入區塊鏈技術後，將能在短時間內鎖定問題所在，同時協助業者快速下架、召回產品。

歐洲也開始應用區塊鏈進行食品管理，除了產銷履歷也有消費者評鑑，消費者可以清楚瞭解產品的產銷履歷，農民是否遵守相關法規、食品處理過程，並可透過評分機制，獎勵實踐永續農業的農民。在區塊鏈的扶助下，不僅消費者安心，生產者也可建立信譽，創造雙贏局面。