文／陳珮珊

有些食物很容易讓人想起誰來，例如「大阪燒」連結的就是我家媽媽。

我第一次試作簡單版高麗菜大阪燒，一口咬下，微焦的麵粉及蛋香，高麗菜的口感爽脆，紅蘿蔔與甜豆畫龍點睛的妝點出些許色彩，也增加了口感的變化。

高麗菜產於八月到隔年四月間，但全年都買得到，盛產時常是銅板價就能扛回家，富含多種維生素及膳食纖維，是家庭優選蔬菜。前幾日買了一顆，只用了一半，但沒想到隔日家人逛市場又買回一顆，這樣占據了冰箱大半的空間，我只好想想有什麼烹調法可讓高麗菜變臉，免得家人生膩。

大阪燒！因為，大阪燒可是媽媽最愛的外食之一；媽媽向來是小鳥胃，老不愛吃東西。多年前有次我與她在台北火車站前覓食時，她發現美食街裏有家小攤，賣著簡單的高麗菜大阪燒，無過多調味與配料，有著單純高麗菜與麵粉香，分量不大，剛好符合她吃好又吃巧的用餐原則。從此，只要路經這區，她常會想吃大阪燒。

但後來，隨著台北火車站本身用餐選擇增多，加上媽媽腿力沒以前好，經過這區時也就不特別走過去吃了，今天卻因為一顆多出來的高麗菜，讓我首次嘗試自製大阪燒；而且，為了增加口感、色澤及營養，在主要的高麗菜之外，我還放入紅蘿蔔、杏飽菇及甜豆筴等多樣蔬菜；成品嘗味後也讓我挺滿意，真是開心。但其實更開心的是，下次媽媽來，我就能為媽媽端出這道符合她口味的高麗菜大阪燒了。

材料：

高麗菜、紅蘿蔔、杏飽菇、甜豆筴、麵粉、蛋、醬油

作法：

❶高麗菜、紅蘿蔔切絲，杏飽菇切小片，甜豆筴少許。

❷麵粉加水後再打蛋 、加些許淡醬油， 拌勻成調料。

❸將全部蔬菜放入調料中，平均沾附。

❹將蔬菜團放上平底鍋煎，兩面呈金黃後即可起鍋。