文／史蒂芬

時序入夏，有許多苦於過敏的人，紛紛預約去診所貼三伏貼。還有不少主婦購買除塵螨商品、空氣清淨機，力求隔絕外界的誘因。但某回參加朋友親子慶生，才發現餐廳準備的，竟是如炸雞、薯塊、披薩、蛋塔、烤雞翅、迷你漢堡、火腿乳酪一類的食品，再搭配蛋糕、罐頭果汁、汽水；花費昂貴不說，試問當孩子養成少蔬果、愛速食的習慣後，要如何藉由外力，來改善體質呢？

其實古人的物質雖不若現代豐沛，但無論養生或飲食，卻顯得更具智慧。例如方才說的三伏貼，觀念源於清朝，又名天灸，據說每年的三伏日，在大椎、肺俞、脾俞、定喘、膏肓等穴敷貼藥物，有著一定療效。

至於吃的方面，則是跟著節氣、收穫來決定。像是「頭伏餃子二伏麵，三伏烙餅攤雞蛋」的俗諺，其實就包曩了諸多新鮮物產製餡，而烙餅、荷葉餅搭配幾色小菜，或捲上合菜戴帽大嚼，在夏日當然更顯清新滌腸、滋養肺腑了。

理由無他，便是古人不吃反季食物，且掐下來的菜就直送菜場，當然味美。而蛋呢？昔日是論個兒賣的，彌足珍貴。因此沒法子吃蛋時，豆腐及豆類製品，便一躍成為庶民餐桌的常客，是蛋白質極佳的來源。

大家都知道，蛋白質是維持生命必需的養分，也是維持生理正常運作的重要物質。不過素食者經常烹製豆製品，久而久之，應該偶有變不出花樣的苦惱吧？因此這回就跟大家分享一道「義式香醋小子排」，內含清熱退火的蓮藕（註），連老人都能輕鬆地食用。有空時不妨動手做做看，即使放涼了，也很開胃唷！

材料：豆卷半斤切段（約3公分）、蓮藕切細條(約4公分)

調味：

A糖1大匙、醬油半大匙、義大利醋2大匙、水半杯

B香菇調味粉、白胡椒適量

C水1大匙、太白粉1小匙

D奶油1小塊（8g）、義大利醋3大匙

作法：

❶將豆卷用筷子戳洞，放進蓮藕條備用。

❷起油鍋把豆卷略煎一下，然後倒入A料小火煮至入味，再放入B拌勻，最後以C料勾芡，起鍋前以D料增加風味即可。

註：可依季節改牛蒡、西芹段取代。