家師期許徒眾們要把素菜煮得好吃，還要把歡喜、讚歎、美味、笑容煮出來，因為能用供養心把素食做得讓大家吃得歡喜、吃得健康，就是一種修行，也是一項功德。

尤其，在佛門有所謂「未成佛道，先結人緣」，在大寮（廚房）裡煮飯菜供養大眾，是最容易結緣的地方。感謝家師在我出家沒多久，就派我到朝山會館服務，使得不會做菜的我，經過他親自調教後，多年來奉派在台灣、美國、歐洲等地弘法時，除了一般寺務行政，也能親自下廚，以美味的素食齋飯與信徒結緣，偶爾還應分別院道場的邀請到各地上課，指導家常菜、宴客菜乃至臘八粥的煮法。

因著這樣的因緣，二年前《人間福報》屬意我把六十年前家師的素菜譜重新整理、出版，後來因緣不具，但我總惦記著，應該把所知道的素菜作法分享出去，讓更多人歡喜吃素菜；正如家師所說：作素菜的人，若能把菜煮得好吃，那麼吃的人自然會接受素食，不一定非得要吃葷食了。

●紅燒蘿蔔

材料：

白蘿蔔1大條（約800克）、紅辣椒1條

調味料：

油6匙、醬油3匙、糖2匙、鹽半匙、香菇精少許

作法：

❶白蘿蔔對半切開，再各對半切成4塊。

❷鍋中放水，加入少許鹽和油，水滾後放入白蘿蔔（水須淹過白蘿蔔），煮到白蘿蔔熟透後撈起。

❸另外起鍋，油熱後倒入醬油、糖（也可加紅辣椒）一起爆香，再倒入少許煮過白蘿蔔的水，最後把白蘿蔔放入燉煮，等白蘿蔔夠爛且入味後即可上桌。

●何首烏湯

材料：

❶何首烏4兩、熟地4兩、黃耆4兩、花旗參2兩、當歸少許

❷香菇5朵、麵輪12個、蓮子少許、紅棗少許、枸杞少許

調味料：油、鹽、香菇精

作法：

❶先將材料❶用30碗水煮滾後，改以中火熬煮約1小時，將渣撈起，湯頭留著備用。

❷麵輪先用熱水泡軟，將水擠乾。

❸起鍋熱油，先把香菇炒香，倒入已熬煮好的湯頭，再把麵輪、蓮子、紅棗一起加入，繼續以中火熬煮到麵輪、蓮子等材料與湯融合入味。

❹最後加入枸杞、鹽及香菇精調味（香菇精也可不放）。

小叮嚀：所有材料處理好後，也可用電鍋或慢鍋燉煮。