依照／著

近年來，基於環保、養生或是信仰等因素，吃素的人口愈來愈多，坊間的素食譜或素菜館也隨處可見。但是早在六十年前，素食的風氣不興，因為一般人普遍存在錯誤的觀念，例如：有的人認為吃素會營養不良；有的人以為素菜都是平淡而沒有滋味；有的人則覺得素食多以人工素料為主，不夠天然。

為了導正一般人對素食的偏差觀念，當時家師星雲大師出版了一本《素菜譜》，裡面的食材以四季常見的蔬菜瓜果為主，輔以一些大眾化的食物，如：花生、麵筋、豆包、豆腐等等，不但天然，而且菜色多樣；尤其每道菜的作法相當簡單，只要依照各種菜的特性，該爛的就爛、該脆的要脆，就能煮出菜的原汁原味，讓人吃得安心、吃得歡喜，同時也能吃得均衡、吃得營養。

※推廣素食救地球．讓更多人歡喜吃素．讓生手敢於下廚

●涼拌豆乾

材料：豆乾500克、薑絲半碗（約30克）

調味料：醬油膏3匙、香油2小匙、糖1小匙、鹽少許

作法：

❶豆乾切絲，用熱水燙過，撈起備用。

❷把薑絲及醬油膏、香油、糖、鹽等調味料加入豆乾中，再加少許的開水拌勻即可。

●涼拌彩椒黃瓜

材料：白蘿蔔1條、三色彩椒各半顆、小黃瓜1條

調味料：糖2匙、鹽半匙、白醋2匙

作法：

❶將白蘿蔔、彩椒、小黃瓜切成長條狀，用熱水汆燙後撈起，冰鎮備用。

❷將冰鎮過的材料加入糖、鹽、醋等調味料，醃漬片刻，入味後即可裝盤上桌。