文／趙肇

也許有一天，高級餐廳在精美的菜單外，侍者會奉上一份厚厚的品水餐單，鼓勵客人點一杯口感特別鮮潤的湧泉、冷泉或冰河水……當成飲料來品嘗。

根據國際媒體報導，以前品酒當道，但近來品「水」熱悄悄延燒。相當然爾，這些「水」絕不是水龍頭裡流出來的，更不是賣場大量販售的瓶裝水，而是一些學問和來頭挺大的精品水，甚至美食家還為特定菜餚精心選擇完美搭配的水，讓兩者相得益彰。

精品水自成品牌

以往，「水」被認為是沒有味道的日常飲用水，大多數人只要確定水質乾淨，並不太在乎自己喝的水是否名牌或來源特殊。但自從

食物人類學家邁可．瑪士卡，四年前起為全球瓶裝水建檔和書寫評語後，消費者除了可以選擇有氣泡還是沒氣泡的礦泉水外，更可以對水飲料有更多的體驗和選擇。

雖然有人批評：「品水？這只是上層1%菁英階級的另一種消遣吧。」但瑪士卡不同意，認為美國人已經愈來愈講究用餐時的整體經驗，水應該在桌上獲得更多關注。事實上，在多年前舉行的「全球最佳好水」大賽中，加州比佛利山莊推薦的某一品牌水，獲得大獎一炮而紅。

如今在美國洛杉磯一些餐廳，已經能看到多達42頁的水單，頂級的精品水1公升更要價24美元（約新台幣720元)，消費者在從中挑選一瓶好水前，還可以試水體驗口感。有趣的是，顧客雖然對此促銷行為很買帳，但卻沒有什麼人對品水有特殊心得。

晶球水整顆吃下

無獨有偶，英國研發團隊「跳過岩石實驗室」花了2年的時間，去年4月設計出可以「吃」的水食物，兼具環保和創意，也成為引人注目的產品設計。

這項名為Ooho!的產品強調：口渴時拿顆水來「吃」，全新的思維改變了大眾對飲用水的想像，不再是用杯子喝水，而是像糖果般一次吃一顆水──也順便把容器一起吃下肚。

過去消費者在喝水的同時，大量浪費不計其數的塑膠瓶（杯），尤其是便利商店的保特瓶、手搖杯店喝完就丟的塑膠容器，都對環境造成很大的負擔。

可成為減塑利器

Ooho!這款外型渾圓、內有淨水的凝膠包裝晶球，消費者可以整個放進嘴巴解渴，不習慣的人也可以像吃湯包一樣，把Ooho!咬一個洞喝完水後將包裝吐出，該包裝只要幾個星期就能在大自然中分解，並不會造成環境的負擔。

目前「跳過岩石實驗室」已將產品放上募資平台，號稱外層海藻萃取物凝膠比塑膠成本還便宜，未來在市場上極具競爭力。市場人士預測，此產品一旦群募成功，未來將可局部改變人類的飲水行為。

在英國，每天有將近1600萬個塑膠瓶成為垃圾，另有1900萬個塑膠瓶被回收；在美國，塑膠瓶的回收率則非常低， 一旦Ooho! 開始普及，塑膠瓶產生的環境問題將大幅減少，製作和運送成本上也比塑膠水瓶來得便宜。

隨需求量身打造

研發團隊提到，Ooho!還可以當場製造，在咖啡館或是戶外馬拉松比賽等場合都很適合，不需要貨車載著瓶裝水到現場。唯一挑戰飲水習慣之處是，因為Ooho!沒有蓋子，一旦包裝破掉，裡面的液體就必須全部喝完，所以目前水球做成不同分量供人選擇，不渴的拿50ml球，渴的，拿150ml球。

環保專家指出，品水、吃水風氣漸成，從環保角度分析，顯示全球水質普遍較瓶裝水剛上市時更加惡化，愈來愈多人喝不到乾淨鮮甜且便宜的飲用水，這或許可以提醒人類應珍惜乾淨的水源，以免未來必須以高昂的成本購買高品質的飲用水。