文／郎英

現代科技進步，很多機械工具取代傳統人力，雖然速度快、產量高，但總覺得缺少那麼點「感覺」，不論是「手感」或「口感」。

擦潤餅皮，幾乎快成為絕活，那天採買巧遇春捲皮攤備好麵糊正在熱爐，我不知哪來勇氣，開口徵求店家同意，入內觀賞製皮過程。

老闆熟練地撈起麵糊，很有節奏感的抖呀抖、甩呀甩，說是要「打出筋」，餅皮才會Q彈，這可是機器手臂打不出來的喔。

接著，他右手持麵糰往熱呼呼鐵板上一抹、一拉，左手手刀一刮，瞬間一輪渾圓薄膜立現，好神奇！老闆手腕裡像藏支隱形圓規，長方平整煎台上沒有任何記號界線，那餅皮卻很「圓」，可見老闆幾十年功力，真不是蓋的。

過了一會兒，餅皮周邊微微翻起，表示差不多熟了，老闆娘隨即逐片揭起，一張張潤餅皮就完成了。看他們夫妻倆分工作業、俐落明快，短短一分鐘就疊一大落，真是合作無間。

老闆說，除了清明節旺季，日前也累接不少訂單，因立春要吃春捲，用餅皮包裹新鮮蔬菜與大家分食，叫「咬春」，在年始節氣象徵迎接新春、祈求健康意味，防病、養生也養氣。聽說有些人家，春節期間也有吃春捲習俗，取其吉祥諧音「有『春』、有『剩（台語）』」。

看完餅皮達人現場表演，特地趕往百年歷史的第二市場，朝聖美食小吃潤餅捲。

這家潤餅店，除了現做現吃春捲也賣潤餅皮，店旁整排潤餅皮機隨時待命。不同於先前參觀的鐵板檯面，它正方正圓模具，更易於掌控餅皮輪廓，這讓我更加佩服前面那老闆不凡的手控技巧。

當親自摸過和品嘗純手工製皮後，覺得其滋味是自動潤餅機無法複製取代的。走訪兩家傳統作法老字號，為其堅持守住古早味精神喝采！