文／柯曉彤(營養師)

近年國內掀起植物奶風潮，這些飲品與傳統的牛奶、豆漿有什麼差異？飲用前需注意什麼？彼此是否可以互相取代？這次一次整理跟大家分享！

一、牛奶

1.說明：食物分類屬乳品類，主要鈣質來源，另含有優質蛋白質、多種維生素、礦物質等，建議每日早晚一杯奶（每杯兩百四十毫升）即可達一半每日所需鈣量！

2.注意：

鮮乳、保久乳、奶粉三者加工製成不同但營養價值相當，各位讀者僅需選擇方便的型式即可。

乳糖不耐者可選擇優酪乳、優格或無乳糖鮮乳，從少量少次開始，逐步養成每日吃乳品習慣。

二、豆奶、豆漿

1.說明：食物分類屬豆魚蛋肉類，豆奶擁有優質蛋白質、膳食纖維等營養素，相較於動物蛋白質，飽和脂肪及膽固醇更低，亦含有天然大豆異黃酮，有助預防心血管疾病及舒緩女性更年期不適。

2.注意：

豆奶鈣質含量遠低於牛奶，兩者不可互相取代，不吃乳品（如全素者）需特別注意每天都要選擇其他高鈣食物，如高鈣豆製品、深色葉菜類、芝麻或鈣強化食品等，以得到充足的鈣質。

黃豆過敏或腸道敏感者，建議逐步增加攝取量，減少脹氣及消化不良情況。

三、燕麥奶（飲）

1.說明：食物分類屬全穀雜糧類；主成分為燕麥與水，無乳糖，也比較不會有豆製品脹氣的問題；燕麥擁有特殊營養素「β-聚葡萄糖」，β-聚葡萄糖具有調節膽固醇、改善腸道菌相、提高免疫力等功能。

2.注意：

燕麥奶為燕麥加工製成的飲品，容易吸收，導致血糖波動較大，血糖異常者需注意攝取量。

燕麥奶富含醣類但蛋白質含量不高，不可取代牛奶或豆漿，更不建議選擇另添加糖品項；未加糖燕麥奶之所以仍有甜味，是來自燕麥水解的天然原味。

部分燕麥奶產品會額外添加油脂或食品添加物，讓口感柔順及穩定品質，建議購買前可詳閱成分表，選擇成分單純品項。

四、堅果奶（飲）

1.說明：食物分類屬油脂與堅果種子類，市售產品大多會用水稀釋，因此營養素含量較低，部分產品會添加維生素E、鈣質等提升營養價值。

2.注意：部分堅果奶會另外添加澱粉及增稠劑，以提升濃稠度及口感，然而也會增加熱量，建議購買前可閱讀包裝成分，選擇成分簡單天然者，降低身體負擔。

五、椰奶

1.說明：食物分類屬油脂與堅果種子類；椰奶是指椰子內部白色果肉所萃取出來的液體，脂肪含量高，多用於料理、點心和醬料等，建議適量攝取即可。

2.注意：椰奶主原料為椰漿與水，依比例不同，熱量差異大，若主成分為椰漿，脂肪比例高，熱量也會相對較高。

以上五種品項營養組成不同，不可互相取代，攝取時也應把握均衡飲食原則。最後提醒，開封後應盡速飲用完畢或冷藏保存；大包裝應避免直接對口飲用，以免口中細菌汙染飲品，加速腐敗，增加食安疑慮。