文／張子筑

這時節蘿蔔盛產，當季的食物好吃便宜又營養。

蘿蔔是很普通的根莖類食物，可以烹煮各種料理。最家常的煮法是切塊熬湯，清甜爽口，稱得上冬日嚴選湯品。另外切片悶炒或大塊燉滷，也可嘗出不同的美味。蘿蔔糕是過年不可或少的吉祥糕品；菜頭包可是公公最愛吃的點心，每回到兒媳家，老公都會專程去市場買剛蒸好的「菜頭包」聊表心意。

蘿蔔除了可當新鮮食材料理，還可以加工久存。早年農村每到冬日，家家戶戶廣埕上都可看到曬蘿蔔乾的景象。有整條曬的、有切長條曬的，還有切丁和刨絲的，不管什麼樣式都必須用鹽巴醃過逼出水分後，才能曝曬出蘿蔔特有的香氣。而「陳年老菜脯」據說還分年分，具有清肺潤喉、治療久咳的功效。

冬天的陽光，應該是曬蘿蔔乾的好天氣，但是我沒曬過，況且也不常食用，所以不敢冒然動手。不過，心頭卻漾起想自製蘿蔔泡菜的念頭，剛好三姊送的那罐醃梅吃完了，剩下的梅汁棄之可惜，於是把它們連結在一起，自創「梅汁蘿蔔丁」。

廚藝我不拿手，簡單、方便是我做菜最高原則。所以做泡菜也不例外，步驟如下：

❶將整條蘿蔔洗淨。

❷剖半再剖半後切丁塊。

❸以鹽巴搓、揉、醃，一碗的蘿蔔丁配5公克的鹽。

❹隔天取出擰乾後曝曬，紗布遮蓋以保衛生。

❺視陽光強弱，八分乾即可。

❻放入罐裡，加梅汁浸泡。

❼一周後即可食用，放愈多天愈好吃。

那天寒流來襲，兩老懶得下廚，也不想出門，所以叫了披薩外送。我把冰箱的「梅汁蘿蔔丁」拿出來當小菜配著吃，竟然意想不到的搭，微酸解膩清爽脆口，真是絕配。