文／林政儀

對於來到巴黎的遊人而言，巴黎的糕點像是有一股不可言喻的魅力，總是令人著迷且魂牽夢縈。

猶記去年八月，一日午餐之後，晃遊至香榭麗舍大道，大道上滿是遊人欣喜的笑聲，歡愉的巴黎午後，不免尋覓美味下午茶消夏，於是想起久違的Dalloyau糕點店，便迎著夏日清風沿著香榭大道，轉至波艾蒂路，再接聖奧諾雷市郊路一路往南走，不久便抵達Dalloyau糕點店總店。

Dalloyau糕點店創立的歷史，可追溯至一六八二年時，查爾斯．多洛優（Charles Dalloyau）被法國國王路易十四延攬擔任凡爾賽宮的烘培師。隨後，Dalloyau家族後代子孫克紹箕裘，持續擔任法國皇室貴族的御用糕點師，如理查．多洛優（Richard Dalloyau）為孔代親王的宮廷管理麵包和甜點的總管；馬杜函．多洛優（Mathurin Dalloyau）被波旁家族任命為餐飲主廚；約瑟夫．安東尼．多洛優（Antoine Dalloyau）服侍於瑪麗．安托瓦內特女王……Dalloyau家族在法國餐飲歷史中，分量不可謂不重。

從一六八二年開始，Dalloyau家族就一直服侍法國皇室，然而一七八九年法國大革命後，Dalloyau家族失去了皇族的庇蔭，不得不另闢生存之道，於是將家族的糕點祕方及家傳的製作手法作為在巴黎創業的基礎。

一八○二年，查爾斯．多洛優（Charles Dalloyau）的後代吉恩．巴蒂斯特．多洛優（Jean-Baptiste Dalloyau）在巴黎政商名流聚集之地聖奧諾雷市郊路上（Faubourg-Saint-Honoré）創立Dalloyau糕點店，並開創法國糕點業革命性的商業模式：外帶。

此舉扭轉了Dalloyau家族的命運，並揭開Dalloyau糕點店至今二百一十六年的風華。Dalloyau糕點店因緊鄰香榭大道，附近充滿了藝廊與古董店，在藝文圈的青睞下，Dalloyau糕點有了「甜點的聖殿」之稱。

一八二○年安東尼．艾蒂安．多洛優（Antoine Etienne Dalloyau）創立巴黎第一家茶館（tea room）。一八九八年阿奇里．亨利．多洛優（Achille Henri Dalloyau）創立第一家巴黎冰淇淋製作和成立糕點公會（據DALLOYAU糕點店官網簡介為文），至此Dalloyau家族在巴黎餐飲業已是舉足輕重。

直至一九四九年，Dalloyau糕點店第三代繼承者西里亞克．加維隆（Cyriaque Gavillon）開始Dalloyau糕點店的多角化經營，經常邀請時尚界、電影界及巴黎市的知名人士。更進一步，西里亞克．加維隆為法國電影創作糖裝飾品，並和《ELLE》雜誌的烹飪專欄作家Mapie Toulouse Lautrec合作，公開介紹糕點製作方法，西里亞克．加維隆透過多方面行銷，打響了Dalloyau糕點店的知名度。

當我走進Dalloyau糕點店時，發現兩層樓高的外觀與內部裝潢不同已往，取而代之的是嶄新的時尚風格，路過的行人都不禁抬頭一望，格外引人入勝。一進門，左右兩側是擺滿蛋糕與甜點的糕點櫃；於是，我逕自走往二樓座位區，點了一杯薄荷茶與Dalloyau糕點店著名的歌劇院蛋糕（Opéra）。

歌劇院蛋糕是一九五五年西里亞克．加維隆的創作，是共有六層的長方型甜點，其中三層是浸泡過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕，其餘三層是巧克力與奶油慕斯，外表再裹上一層黑巧克力，直至今日仍遠近馳名。英國已故戴安娜王妃生前至巴黎時，一定會來Dalloyau糕點店品嘗糕點。

那日，一整個下午陶醉於Dalloyau糕點店的香甜糕點氣味之中，一邊享受下午茶時光，一邊讚歎Dalloyau糕點店不僅僅是巴黎最古老的糕點店之一，也維繫著巴黎糕點文化的傳統。

二○○七年，法國政府頒發國家遺產獎項EPV（Entre-prise du Patrimoine Vivant）給Dalloyau糕點店，表揚Dalloyau家族世世代代為法國卓越烘焙技藝長久以來的努力。