【記者陳玲芳大樹報導】什麼是工夫茶？「二○一七國際書展暨蔬食博覽會」雙閣樓「茶文化主題館」系列講座，連續多日由王德傳茶莊研發技術部協理王俊欽，以普洱茶、紅茶、岩茶、鐵觀音等為題，教民眾認識茶的種類，同時藉由現場示範、品茶，教民眾如何在家以「工夫茶」泡出好茶。

王俊欽說，「工夫」二字，原本是茶名。但依清代俞蛟《夢廠雜著》卷十〈潮嘉風月〉記載：「工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經，而器具更為精緻。」可知工夫茶，指的是泡茶的技法，因為沏泡與品茶都有所講究，亦可稱「功夫茶」。

「如何才能泡出一壺好的工夫茶？」王俊欽說，秘訣是用炭火煮水，適用的炭有橄欖炭、龍眼炭和雲南核桃炭。日前他在現場用台灣產的龍眼炭，先切成小塊當火種，等火苗生起，再放入大塊炭。雙閣樓的茶室，同時飄散著淡淡的炭香與迷人的茶香。

他指出，唐代陸羽《茶經》記載的工夫茶器具，超過二十種，而要泡好工夫茶，必須具備「四寶」，亦即紅泥爐、玉書碨、孟臣壺（罐）、若琛杯四種器具。玉書碨，有人叫砂銚壺，即燒開水的壺。「壺小，則香易聚；壺大，則味不佳。」他建議儘量選用小壺練習泡茶，自然可以泡出好茶。

王俊欽認為，最適宜泡「工夫茶」的是武夷岩茶、安溪鐵觀音，而潮州人偏愛烏龍茶，台灣人則鍾情烏龍茶，尤其是凍頂安尚烏龍茶或老茶。

「杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斛無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。」王俊欽以清代袁枚《隨園食單》記載，提醒大家，喝茶最忌「一飲而盡」，應當小口小口地喝，平心靜氣、仔細品茗，方可嘗到茶的真味。