文／穀莊稼

聯合國等國際組織發現高山原住民農夫，與天地、自然和諧共存的生態農法，是一種有利於環境，且環保永續、低碳節能，足以因應氣候變遷的良方。其生態農法是由各部落依地勢、氣候逐漸發展的耕作方式，靠著口耳代代相傳，譬如以混作來抵抗蟲害，在原住民的傳統農耕法，也有百年以上。

除了生態農法種植的蔬果外，市場上亦常見原住民採集的野菜野果，因其沒有農藥化肥的污染，都被視為珍貴的食材。

師莉娟女士，來自少數民族相當多的雲南。少數民族除保有其深厚的傳統文化，及蘊藏先人的智慧農耕法，生長的野生食用菌更是世界知名的農特產品，這些野生食用菌是透過農家世代傳承的知識與經驗，長年在雲南深山中採集，十分辛苦。

師女士說，野生食用菌生長在海拔二千至四千公尺左右的大自然叢林裡。雲南得天獨厚的天然環境，正適合野生食用菌的生長，其種類之多，分布之廣，產量之大，是雲南的珍貴資源。野生食用菌有黑松露、牛肝菌、猴頭菇、羊肚菌、松茸等，因野生食用菌生長的條件相當嚴苛，目前僅松茸可以人工栽培。

野生食用菌生長於山林間，被視為天然的綠色食品，富含多種維生素、優質蛋白及其它有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特。尤其以野生食用菌熬煮的鮮美湯汁，如素食野菇濃湯，含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，又所含的多種維生素，有其補充水分、滋潤肌膚的功效，更具美容養顏、健康養生的功能。

有別於一般家庭烹調野生食用菌，不易將香氣引出，曾忠全老師以其專業廚藝，烹調出風味獨特的高級餐廳料理—黑松露松子壽司捲、黑松露松子炒飯，以及素食牛肝菌麵，營養美味。