香海文化／提供

王俊欽／著

食料：

將蔬食百匯高湯裡煮熟的食材（牛蒡、乾香菇、昆布）取出備用

調味：

水1杯、蔬食百匯高湯8杯、昆布素高湯1杯、腰果1杯、南杏仁粒1/3杯、杏仁粉1杯、味霖半杯、岩鹽適量

作法：

❶全部食材、9杯高湯、1杯水一起煮沸後關小火熬煮。

❷取出（作法❶）少量高湯，加入腰果、南杏仁粒、杏仁粉用攪拌機分二次打碎拌勻；回到（作法❶）鍋裡拌勻，一起熬煮，煮沸即可熄火。

❸加入味霖、岩鹽調味。

王老師說：

❶岩鹽比較：兩種岩鹽 差異在於礦物質含量多寡。

❷煮濃湯時要注意，若食材須 經過果汁機或攪拌機打碎， 都必須再回鍋煮沸，濃湯才 不會產生酸性，也可拉長保 存時間。