【蔬食百匯高湯】

蔬食百匯高湯富含蔬果熬煮滋味，是一道「簡易快速」的料理高湯，方便製作，是鮮甜美味的天然法寶，可以替代市售的蔬菜粉和鮮味精，避免吃進化學添加物。

食材：

水15杯、白蘿蔔1/2條、紅蘿蔔1/5條、牛蒡1/2條、芹菜少量、牛番茄1粒、青椒半粒、蘋果1粒、乾香菇2朵、昆布1塊（約15公分）。

作法：

❶水15杯和昆布、乾香菇混和，放冰箱浸泡4小時以上。

❷白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡全部去皮切滾刀；番茄、蘋果切成4等分備用。

❸將作法❶和作法❷的材料全部放進電鍋，外鍋加水2杯熬煮。

王老師說：

❶白蘿蔔、紅蘿蔔用靠近葉子的部位。

❷牛蒡用牛蒡較粗的部位。

❸芹菜可以芹葉代替。

【紅豆薏仁飯】

薏仁加紅豆有特別的營養價值，薏仁中含維生素B6和鐵，加上紅豆豐富的葉酸和鐵質，兩種食物一起烹煮能預防貧血，促進孩童成長。

食材：

煮熟紅豆1杯、煮熟薏仁1杯、糙米2杯、栗子3顆、腰果適量、桂圓適量。

調味：

紅豆水2.5杯、岩鹽少量。

作法：

❶將糙米洗淨浸泡2小時，將浸泡水倒掉瀝乾備用。

❷所有食材加紅豆水、岩鹽放入電鍋，外鍋加1.5杯水。煮好勿掀鍋蓋悶5~10分鐘

王老師說：

❶紅豆水：將2杯紅豆洗淨，用6杯水浸泡約6~8小時後，倒出浸泡水備用。重新加乾淨的水8杯放入紅豆，再放進電鍋，外鍋加2杯水。煮好悶30分鐘。

❷浸泡水：所有新鮮的種子外皮都有一層植酸，可保護種子不被蟲咬。因此泡過種子的水需倒掉，重新加水烹煮，以免植酸引起胃脹氣或胃酸。

【我的私房菜】徵稿：

以蔬食為主的私房菜。文稿600～800字，請清楚寫出作法比率配方等，及這道菜的特色或難忘等記事，並提供製作過程或成品等相片3～5張。信箱：mtnart19@merit-times.com.tw