王俊欽／著

茄子含豐富的膳食纖維、微量元素和維生素P，可軟化血管和防治高血壓、動脈硬化。維生素P經加熱遇高溫油炸營養就會大量流失。很多人害怕烹煮茄子，如何在烹煮的過程使茄子的顏色漂亮，又可以保留茄子的營養成分，的確需要有一些技巧。

食料：茄子

調味：開水1杯、味醂1/2杯、醬油1/5杯、味噌1/2杯、芝麻醬1杯、岩鹽少量、薑汁適量、辣椒末少量。

作法：

❶炒鍋中放入水，水量須與蒸盤高度一樣，蓋上鍋蓋以大火將水煮沸。

❷茄子切成二等分（視家中鍋子的大小二等分、三等分都可），水滾後將鍋蓋打開到僅能放入茄子的開口，將茄子放入後迅速蓋上鍋蓋。

❸茄子蒸煮五分鐘後再打開鍋蓋；夾起茄子，自然放涼，不可泡水（泡過水的茄子像海綿體吸入大量水分，口感軟爛不佳）。

❹所有調味料混合拌勻做成沾醬，煮熟的茄子切小段，淋上沾醬。

王老師說：

❶茄子宜選擇瘦長形，有彈性，又稱軟茄，菜市場有特殊名稱叫麻糬茄，顏色宜選擇紫黑色。

❷做好的沾醬也可沾當季的蔬菜，如：秋葵、蘆筍、龍鬚菜、茭白筍，以上食材只須燙熟即可食用。依食量決定食材的用量，才不會浪費。