異鄉食情 追尋續隨子 文/童言 |2017.06.24 語音朗讀 4421觀看次 字級 大 中 小 續隨子花苞和果實。圖/童言 西班牙馬約卡市集販售的續隨子。圖/童言 續隨子俗稱貓眼花。圖/童言 文/童言 俗稱酸豆的續隨子(caper),在台菜料理上不曾露臉,似乎只有在西式自助餐的生菜區,才能見到它的蹤影。 續隨子原產於地中海沿岸,茂密滋生在荒野的碎石瓦礫岩牆上,為義大利、西班牙、馬爾他等地區的家常料理食材之一,蓓蕾和所結的果實皆能供作食用。馬爾他的國人常在續隨子生長季節,到野外的石牆中尋找含苞未綻的花朵,摘下蕾苞回家用鹽水或紅醋醃漬於瓶罐中保存,經濟價值自然不比歐陸專事栽植的產品高。 一般市面上常見的成品為續隨子花苞,體型比續隨子的果實嬌小甚多,但醃製出來的氣味卻更濃郁。喜歡的人認為續隨子愈小愈夠味,而不喜酸、微苦怪味的人,自是不願品嘗,猶如豆豉的好惡兩極。 醃泡過後的續隨子,通常用於沙拉調味,或是加進醬汁提味,馬爾他人更是廣泛應用在日常的菜餚和麵餅中。偶爾於奧斯陸家中煮粥時,櫥櫃裡若剛好有續隨子,我甚至拿它當醬菜,齒唇間別有一番「洋騷味」點入心頭。 二月至西班牙馬約卡島旅行,獲知當地的Llubí 是續隨子生產重鎮,遂開車前往,想要一探續隨子未加工前的原貌。四處尋花不著,詢問在地人後才打聽出續隨子收穫季約在五、六月,還不是時候。未能見到植株本尊,內心多少失落。希望來日有緣目睹,才不枉吃續隨子的花蕾和果實這麼多年,依然不識其真相。 馬爾他風味續隨子醬拌夏南瓜 材料: 夏南瓜(即櫛瓜)800g、續隨子1湯匙、橄欖6顆、番茄濃漿(tomato purée)3湯匙、中型洋蔥1顆、大蒜1瓣、糖1茶匙、醋1湯匙、橄欖油2湯匙、鹽巴和胡椒少許 作法: ❶夏南瓜洗淨切片,熱油煎至兩面金黃,取出放在紙上瀝乾。 ❷洋蔥切絲,大蒜切末,以橄欖油略炒後,加入番茄濃漿,燉煮幾分鐘。 ❸續加糖、切碎的續隨子和橄欖、醋、鹽、胡椒調味。 ❹最後加些水,文火慢煮半小時。 ❺待醬汁完成,淋上煎好的夏南瓜片攪拌入味,可熱食或當涼菜。 小叮嚀: 不食五辛者,可以香菇替代。續隨子味鹹,鹽巴可斟酌省略。 前一篇文章 吃素的故事 經營素餐館 改變我的人生 下一篇文章 禪食料理 霸氣的龍鬚菜 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303家貓 野貓 命運大不同2024.04.2804零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3005佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.3006【親子共讀】《愛哭鬼阿力》 如果眼淚有魔法2024.04.2807房屋租金標準 全台調升2024.04.2908左腳與右腳的距離2024.04.3009【遇見荷】記憶之舞 2024.04.2910【紀實攝影】 法水櫻花,揭開春序幕2024.04.28 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木溫馨好味 柿柿圓圓【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁