文／陳曉蒨 圖／李夏綺

雖然這個冬天是暖冬，就連跨年也是有史以來最溫暖的一年，但仍然不減大家對吃火鍋的興趣，不管是涮涮鍋、麻辣鍋、沙茶鍋、酸菜白肉鍋、牛奶鍋等，大家還是超愛呢！

一般而言，我們會認為吃火鍋比吃油炸或燒烤食物來的健康，但是為什麼有些人會愈吃愈胖，甚至還發生痛風或結石的情況呢？到底吃火鍋該注意哪些小技巧呢？

首先，吃火鍋最重要的是湯底的選擇，應該多選擇清清如水的湯底；跟麻辣鍋、沙茶鍋比起來，這樣的湯底油脂跟鹽分會降低很多，加入蔬菜類或蛋白質等食材熬煮，煮熟即食，也不容易造成普林過高的問題。

很多人可能想問清湯的味不夠濃怎麼辦呢？別擔心！只要加入昆布或番茄等新鮮蔬菜熬煮，湯底自然會有甜味，不太需要過多的調味料，一點醬油、烏醋、蒜末等天然香料就很美味了！

第二點要注意的是食材的選擇，現在很流行吃食物的原味，我們選擇食材時盡量不要買加工食品，合格的食品添加物不會傷害身體。不過，市面上的加工食品琳瑯滿目，很難保障食品的安全，更何況加工後營養價值不高，可是卻是高油、高鹽、高糖、高熱量，長期食用可能會對身體造成負擔。

最後，我們要介紹的是食品安全的部分，記得火鍋料要洗淨、煮熟才可以食用；另外生食、熟食要分開存放，使用的器具如湯匙、筷子等也要分開使用，避免生熟食交叉汙染，孳生細菌，引發腸胃炎等不適症狀就傷腦

筋了！