客家菜 梅乾菜料理 文/韓美慧 |2017.01.14 語音朗讀 2970觀看次 字級 大 中 小 梅乾菜炒苦瓜 圖/韓美慧 梅乾菜炒過貓 圖/韓美慧 梅乾菜 圖/韓美慧 文/韓美慧 這幾年喜歡上客家的傳統食物,「梅乾菜」就是我尋找的食物之一,這是小時候很少吃的菜色,但現在卻讓我感覺如此的驚豔。或許是客家先民艱苦的生活,因為沒有冰箱可以保存食物,所以更有智慧運用不同的方式來保存食物。 光是一個芥菜,因其加工製作的時程不同,就能變化出口感層次不同的梅乾菜、福菜、酸菜,進而可做出更多不同的料理。小時候最有印像的是租我們房子的房客,全家人在前庭院做酸菜、福菜的情景,把芥菜一層一層放進大缸裡頭,再用腳一一踩平,這對當時的我來說,真的好新奇。 這幾年請教媽媽,媽媽說:「芥菜醃漬一星期就是『酸菜』;如果太多吃不完,聰明的客家人會把酸菜再曬太陽,大概一星期就是『福菜』,通常人們會把福菜塞進乾淨的瓶子裏面就可保存更長久了;如果再把福菜的水分整個曬乾,扎成一捲一捲的,那就是我們稱的『梅乾菜』了。」 所以早期逢芥菜產季,不少客家婦女們,就開始忙著製作醃菜,因此小時候常看到鄰居大事製作芥菜的情形。而今步入中年,發現那是一種屬於媽媽家鄉特有的風味,我開始喜歡這種感覺,更將它搭配各式料理,期能蹦出不同的火花。 而今家裡隨時備有酸菜、福菜、梅乾菜,對我來說這可是百搭食材,無論是披薩、包子、水餃、或是煮湯都適合,當然還有媽媽拿手的梅乾扣肉、梅乾菜悶筍絲、梅乾菜炒苦瓜、梅乾菜炒過貓;有煮麵時加點這類食材,也非常爽口好吃喔! 前一篇文章 藍山炊煙 香甜好滋味 巧克力發糕 下一篇文章 人間食情 種蘿蔔吃蘿蔔過好年 熱門新聞 01韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0203杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2704身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0305【中醫專欄】地震結束後,還常感頭暈嗎?2024.04.2706【院線片】《BIG》 活著 就是給自己最棒的禮物2024.04.2707家貓 野貓 命運大不同2024.04.2808零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3009可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2710佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.30 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章【尋味東北】芸土排 素食風味添飯香地瓜桂花釀生活.美學【泰式甜品】西米露湯圓北歐風味早餐【印象旅人】荷你一起遊賞