文與圖／王舒俞

今年因為氣候的關係，芒果產量大減，以往總可以豪邁的在產季中買很多芒果來做果醬，待到寒冷的冬天時還有夏天的滋味可以抹土司，但今年要做果醬就感覺太奢侈了，因此用芒果來做點心就顯得特別珍貴。還好這款點心所用的芒果量無須太多，如果選擇果粒更大的金煌品種來製作，那一顆就夠多了，也可以選擇很熟的果實來製作，果汁會更多。

一般市售冷藏式起司的凝固材料都使用吉利丁（動物膠），因此素食如我總是望之興嘆，不能買來解饞一下，所以想吃就只好自己動手做啦！我用了最簡單的材料作出這一個無蛋起司蛋糕，也不需動用熱呼呼的烤箱，放入冰箱冰就可完成了。

芒果的鮮甜和起司柔滑的口感，有一種高雅的感覺，確實非常適合在吹冷氣的夏天裡沏壺茶，和朋友們一起來個下午茶點呀！

材料：8吋慕司圈或活動蛋糕模

奶油乳酪 400g、原味無糖優格150g（半固態的）、新鮮芒果泥180g、玉米粉1大匙、寒天粉1小匙、檸檬汁1/2小匙、糖70～80g（可以試吃決定，依芒果的甜度作改變）

裝飾：奇福或麗滋餅乾約半條，壓成細粉、新鮮芒果小丁適量

作法：

❶起司隔水加熱軟化（或蒸一下軟化）。餅乾壓成細粉備用，過篩可以確保沒有大塊碎屑。

❷先將芒果挖好，打成泥後取出180g來。再從180g中取1/3份芒果泥加玉米粉1大匙拌勻，剩下的2/3份芒果泥加入寒天粉1小匙＋檸檬汁1/2小匙＋糖拌勻。

❸把加寒天粉的這一份芒果泥倒入單柄鍋中以小火加熱，一邊攪拌一邊煮到小滾之後，加入另一份加玉米粉的芒果泥攪拌後，再加入所有的奶油乳酪。

❹玉米粉芒果泥加入後會有芶芡的效果，因此要一直攪拌以免燒焦（維持小火較為安全），全數都成為濃稠狀後熄火，加入優格，繼續用餘溫攪拌均勻。（這時候可以試吃甜度，不夠甜就趕快加糖）

❺用手持式攪拌棒趁熱把全體打成糊狀。（也可以使用果汁機）

❻接著倒入準備好的活動蛋糕模或慕司模中。糊平，靜置冷卻後，移入冰箱冷藏至少6小時。

❼冰透後小心脫膜，用湯匙把餅乾屑粉沾黏上起司蛋糕的表面，多的可以輕輕刮掉或是敲掉。

❽把切好的新鮮芒果小丁，放置在上面做裝飾。

小叮嚀：

冰過數小時後味道才會更融合，所以做好之後要再忍耐一下，不要急著吃，冰透之後才會更硬一點，否則會塌陷。若放冷凍庫，另有不同的冰糕口感喔！