文與圖／張翡珊

懷念小時候阿公在炸動物油時，我會跟阿嬤要一碗白飯，等著阿公炸好油淋在白飯上，再淋上醬油，這是小時候最好吃的食物了。

吃素以後就常想，有什麼油與食材可以做出小時候的回憶。

有一年，去大寮支援結夏安居的活動，師父就與我分享這道苦茶油薑醬料理。

一般傳統的吃法，都是將麵線拌苦茶油，殊不知苦茶油還可以延伸很多做法。

很多人不喜歡苦茶油特殊的味道，希望這苦茶油薑醬做法，可改變大家對苦茶油的看法。

材料：

苦茶油六○○克、薑一五○克、

醬油膏三○○克

做法：

薑洗淨瀝乾，切小粒狀，冷鍋入苦茶油、薑，開小火慢慢爆至薑粒成微焦（約三十分鐘），再倒入醬油膏拌勻、放涼入罐子，可保存約一個月。

貼心叮嚀：

1. 薑不能打成泥，要切成小粒狀，爆炒時不宜過久，成品時還要看到薑粒。

2. 需用小火慢爆，苦茶油才不易變質。

3. 苦茶油爆薑時會產生泡沫（因為薑含水分），泡沫上升時要離火待泡沫降低再繼續加熱，如此重覆至薑粒微焦為止。

4. 除了苦茶油之外，還可以用耐高溫的葡萄籽油製作。

5. 只能用醬油膏或素蠔油不能用醬油。

6. 苦茶油保存方式：冷藏使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊。用過的油，不要倒入新油中。