社區健康廚房 苦茶油薑醬 張翡珊 |2015.04.04 語音朗讀 7311觀看次 字級 大 中 小 社區健康廚房 苦茶油薑醬 圖/張翡珊 苦茶油薑醬伴青菜 圖/張翡珊 苦茶油薑醬伴豆腐 圖/張翡珊 文與圖/張翡珊 懷念小時候阿公在炸動物油時,我會跟阿嬤要一碗白飯,等著阿公炸好油淋在白飯上,再淋上醬油,這是小時候最好吃的食物了。 吃素以後就常想,有什麼油與食材可以做出小時候的回憶。 有一年,去大寮支援結夏安居的活動,師父就與我分享這道苦茶油薑醬料理。 一般傳統的吃法,都是將麵線拌苦茶油,殊不知苦茶油還可以延伸很多做法。 很多人不喜歡苦茶油特殊的味道,希望這苦茶油薑醬做法,可改變大家對苦茶油的看法。 材料: 苦茶油六○○克、薑一五○克、 醬油膏三○○克 做法: 薑洗淨瀝乾,切小粒狀,冷鍋入苦茶油、薑,開小火慢慢爆至薑粒成微焦(約三十分鐘),再倒入醬油膏拌勻、放涼入罐子,可保存約一個月。 貼心叮嚀: 1. 薑不能打成泥,要切成小粒狀,爆炒時不宜過久,成品時還要看到薑粒。 2. 需用小火慢爆,苦茶油才不易變質。 3. 苦茶油爆薑時會產生泡沫(因為薑含水分),泡沫上升時要離火待泡沫降低再繼續加熱,如此重覆至薑粒微焦為止。 4. 除了苦茶油之外,還可以用耐高溫的葡萄籽油製作。 5. 只能用醬油膏或素蠔油不能用醬油。 6. 苦茶油保存方式:冷藏使用完後,應立即將瓶蓋蓋緊。用過的油,不要倒入新油中。 前一篇文章 記憶的味道 水餃情 下一篇文章 福慧蔬食園 Xo醬手抓餅 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3004佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.3005家貓 野貓 命運大不同2024.04.2806【親子共讀】《愛哭鬼阿力》 如果眼淚有魔法2024.04.2807左腳與右腳的距離2024.04.3008房屋租金標準 全台調升2024.04.2909水下攝影賽 拍猴子竟然奪首獎2024.04.3010【紀實攝影】 法水櫻花,揭開春序幕2024.04.28 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章社區健康廚房 彩色豆社區健康廚房 筍燥可口素便當 味噌 米丸子便當