晶食堂 和紫心地瓜一起浪漫 文/雲晶 |2016.07.02 語音朗讀 2509觀看次 字級 大 中 小 紫地瓜旦糕(無蛋配方) 圖/雲晶 紫地瓜日式小饅頭 圖/雲晶 沒有做饅頭經驗的人,做此小饅頭失敗率會比較高。 紫地瓜堅果派 圖/雲晶 文與圖/雲晶 初見這款地瓜好驚豔,紫色美得好浪漫,不論做什麼料理,尤其是糕點類,都顯出一種貴族般的高尚美感。 紫心地瓜又稱紫紅薯、芋頭地瓜,查了資料,更叫人驚豔,除了含有豐富的蛋白質,十八種氨基酸,還有八種維生素,磷、鐵等十多種天然礦物質。而她的紫顏色,竟然主要來自花青素。 哇!花青素近年來很受重視,因為已被研究出花青素是一種天然的抗氧化劑,能幫助清除體內自由基。沒想到紫心地瓜的營養價值和它的紫色一樣迷人,趁著現在產量多,正逢時節,我忍不住買了許多回來,一一做成不同的甜點。 每次想要做點新的食譜,就會想到許姊;以前,每做一道新的菜,就忍不住要找許姊品評一番,這次,一口氣做了三道甜點,卻再也不能找妳了,斯人已遠。在妳因病往生後,我是多麼想念妳,每一次的指導,都會讓我感受到,食物與料理人之間難分難捨的珍惜,我們珍惜食物,而食物也在我們手裡盡其所用,許姊啊!妳永遠是我心中的料理女神,我會一直記得妳對於尊重食物珍惜食材的叮嚀。 這三道紫色浪漫,敬妳,人間色彩繽紛,是因為人間有情!人有情,萬物皆有情,才能創作出幸福料理。 紫地瓜旦糕(無蛋配方) 材料: 紫地瓜泥150g、無糖豆漿90CC、橄欖油40克、細砂糖40g、低筋麵粉150g、泡打粉2茶匙、綜合堅果果乾適量 作法: ❶將所有液體狀的材料和糖先拌勻,再加入其他材料。 ❷完成的麵糊倒入烤盒中。 ❸烤箱預熱至180度後,將旦糕放入烤40分鐘即可。 紫地瓜日式小饅頭 材料: A:紫地瓜泥50g、甜豆漿兩匙、白醋1/4匙、低筋麵粉80g、泡打粉1/2茶匙、細白糖1大匙 B:快速乾酵母1/4茶匙、溫水1大匙 作法: ❶將材料A全部拌勻。 ❷快速乾酵母1/4茶匙加溫水1大匙拌勻。 ❸將❶和❷揉勻成麵糰,靜置發酵20分鐘。 ❹將發酵好的麵糰再揉光滑,分成6等份,再靜置發酵20分鐘。 ❺以大火蒸8分鐘即完成。 紫地瓜堅果派 材料: 紫地瓜泥200g、甜豆漿200cc、蔓越莓果乾適量、麵粉30g,派底:消化餅90g、橄欖油30g 作法: ❶紫地瓜與甜豆漿打成泥,再加入蔓越莓果乾及麵粉拌勻。 ❷將消化餅乾搗碎成粉狀,加上橄欖油拌勻,倒入烤模中壓平,再以烤箱烤約15分鐘備用。 ❸將❶倒入❷已烤硬的派皮中,上面可隨意加上綜合堅果,烤箱預熱170度,烤約50分鐘。 ❹取出待冷卻,放置冰箱一夜,隔日再吃口感更好。 前一篇文章 社區健康廚房 涼拌百菇 下一篇文章 人間食情 峨眉苦筍 讓人自討苦吃 熱門新聞 01普中捕手張育豪 挑戰中職狀元2025.06.270229.391 新台幣創3年新高2025.06.2603多倫多跨宗教聯合祈福 祝禱世界和平2025.06.2604星雲大師全集【講演集】緣起與還滅─世界的起源到世界的還滅4-32025.06.2605【中醫專欄】新冠再流行,出入請小心2025.06.2806均衡吃、多運動、睡眠足 活化大腦預防失智症2025.06.2607知識翻越大山 姊弟返鄉報恩2025.06.2608【獻給動物朋友的詩】看大冠鷲 在天空織一頂隱形的帽子2025.06.2609【生活智人139】 數學家 庫查司基:在不確定中學習信任與懷疑2025.06.2810課徵糖稅、糖捐 逾7成民眾支持2025.06.30 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【果然日常】紅肉李露 夏日甜美墨韻【樂活蔬食】端午種瓜 夏日上桌【蘭音齋】香Q小米 療癒系炊飯上桌【食養日記】女兒的孝親菜單【青蔬好味】柚香小黃瓜【節氣養生】消暑良方 紫蘇梅醋烏梅湯佐石花凍 作者其他文章【晶食堂】翡翠鑲豆腐【晶食堂】花俏饅頭 椒香盤絲餅 【晶食堂】 春之捲【晶食堂】入冬之餘香炒【晶食堂】心靈微笑的滋味【晶食堂】 秋好味足 素滷燥醍醐香