文／趙莒玲

圖／方舟文化提供

在傳統的古法釀造堅持下，涂中明嚴格管控黑龍蔭油產品的天然食材，追求最優良的品質，並且未雨綢繆，研發符合社會變化需求的新產品，即使是細微的香醇味、潤喉感、清爽度和醬汁色澤等，他都絲毫不馬虎的嚴加品管和研發，這種精神正是企業永續經營的關鍵環節。像是為了上班族回到家得以快速方便地烹調菜餚，黑龍開發出可以作為天然高湯的「白蔭油」，既可用來煮火鍋，也能用來蒸蛋、滷白菜等，很符合現代人的清爽口味。

對他而言，味蕾是「活」的。豆油在舌尖打轉時，唯有「香醇回甘」，才是最佳境界。因此，在設計開發每項黑龍產品的配方前，他總是細心注意消費者的口味變化，加上自己多年累積的經驗與直覺，仔細推敲「鹹度、甜度和酸度」的微妙比例，讓每款產品都能具有獨特的風味。每隔二、三年，他就會隨著國人飲食口味和生活習慣的改變，調整黑龍系列產品的配方。

近十年來，三鷹企業在大女兒珮鈞和兒子靖岳的專業經營管理下，公司不僅步上企業化軌道，更迅速蓬勃發展！但涂董事長依舊親自監督各類產品的口味，不憚其煩地將黑龍蔭油最新產出的各類產品，以及製作產品的原物料樣品，一一排放在辦公室的茶几、住家客廳大桌上，甚至是起居室的茶几上，以便任何時候，一有靈感就可隨時研究。

只要稍有空閒，涂中明就會隨手扭開一罐醬料瓶蓋，或撕開原物料的真空包裝袋，像品味他收藏的福州壽山石等藝術品般，心無旁騖地用舌尖品嘗醬油的口感和回甘味，有時還會用牙齒咬碎與磨細原物料，慢條斯理地咀嚼天然食材最原始的風味和質感。經過一段時間沉澱後，再提供自己體驗的感想與觀點，給工廠相關的專業人才做參考。經過大家的反覆切磋、意見交流和修正，重新定調後，原本快過時的產品又有了新生命、新風味。

堅持每項產品出產後，仍然要追蹤、改良，才能釀造出隨著時代變遷的新滋味。這件事，在不懂得調味料裡內藏玄機的一般人眼裡，或許被視為細微末節、吹毛求疵的瑣碎事，卻是涂中明經常必做的功課，而且早已融為生活的樂趣。

其實，要求完美的個性跟涂董事長成長的時代背景有關。他出生於台灣光復後的第二年，隨著時代巨輪的轉動前行，歷經清代時期傳承下來的深厚中國傳統文化、日治文化的餘韻、國民政府帶入「大中國」的新族群文化，以及美歐亞等全球文化的融合和衝擊，因此深諳「凡事皆瞬息萬變」的人生法則。加上日積月累現實生活的磨練下，他原本細膩的心思更加敏感銳利。

（摘自《味道，無愧的究極》，方舟文化出版）

作者

簡介

趙莒玲

中國文化大學新聞系、新聞研究所畢業。自由撰稿人，曾任報社記者、南華大學、嘉義大學中文系、中正大學傳播系兼任講師，教授「大眾媒體寫作」、「新聞編輯」、「編輯與採訪」、「基礎寫作」等課程。現任南華大學通識中心兼任講師，教授「現代公民書寫」課程。著有《新聞採訪與寫作》、《台北古街漫遊》、《台灣開發故事》、《鹿港小鎮塵封往事》、《淡水心靈地圖》《踏實築夢各領風騷》 、《美濃，鍾理和原鄉風景》、《佛曰不可說》等。