文／郭士榛 圖／邊田庄提供

從小熱愛唱歌的邊中健，歌唱才華因升學未受重視，幸好他有另一個想成為主廚的願望，雖經歷起起伏伏，終於如願創辦「邊田庄」，在餐飲業開創出一片天，藉此平台，也讓更多人聽到他的歌聲。

一般人出書，大多講述成功事蹟，談人生光明面，分享美好的人生。邊中健在日前出版的《美聲主廚》一書中，卻選擇說他真實的人生故事。

童年時期因成績不好，在父親望子成「龍」期待下，不時遭受棍棒，在升學主義掛帥的年代，他在升學班裡敬陪末座，課堂上受盡老師及同學的霸凌及欺侮，到了軍中服役也曾被長官欺凌，進到演藝圈四處碰壁、罹患憂鬱症，最後創業開餐廳，一篇篇和著淚水的文字，讓讀者動容。

因為歌聲翻轉命運

「我願分享負面事件的背後，是希望有可彰顯、可改善的思維模式。」邊中健說，起伏的生命勾勒出真實的人生故事，卻在無意間也成了一本勵志書，「只要有夢想就要堅持，永不放棄人生」，他希望這本書有激勵人心的效果。

「我的童年非常不快樂！」生長在嘉義眷村白川町的邊中健述說過往，他的父親是從大陸撤退來台的軍人，父母都在嘉義酒廠工作，排行老二的他，上有一位天資優異的哥哥、下有聰明伶俐的妹妹，夾在中間的他，常因一點事就被責打，連邊中健自己都說：「我常遭父親責打，原因林林總總，最常見的導火線就是學業成績不佳，父親當然是恨鐵不成鋼，但我也不明白，無論父親怎麼打，我就是不會讀書。」

為了逼邊中健念書，父親用了千奇百怪的招術，有一次邊中健考試又考壞了，生氣的父親將他載到嘉義的蘭潭水庫，把不會游泳的邊中健丟進水裡，看他在水中載浮載沉，快溺斃了，才跳入水中救人，上岸後仍問邊中健：「要不要好好念書？」在這樣的環境下成長的邊中健，內心早想好，只要有機會一定要逃離這個家，因而高中，他考上位於鹽水的南榮工專（現改制成南榮科技大學），邊中健開心靠打工獨立生活。

「我可以成為大家注目焦點的關鍵時刻，都源自天生的好嗓音」在南榮工專念電子科四年級時，邊中健加入學校樂團成為主唱，風靡校園。邊中健透露，在他崎嶇不平的人生路上，感悟到機會要靠自己把握，像是當兵時，在軍中原本備受欺凌的他，因軍中舉辦康樂比賽，他雖未被長官提報參選，但指揮官苦惱選不出人才時，邊中健毛遂自薦，當他一開口唱歌，美聲吸引住指揮官，讓他日後受到重視，還接掌百人合唱團，開始鹹魚翻身，成為軍中同袍羨慕的對象，也對他刮目相看。

餐廳成了演唱舞台

退役後來到職場，邊中健心想：「要達成唱歌心願，應在唱片公司或電視台工作，才有希望。」他先在唱片公司擔任宣傳，後又成為大明星的助理主持，但都因為時機尚未成熟，沒有機會在演藝圈發展。轉入推銷醫療用品，每月完成百萬業績，成超級業務員，此時的邊中健心中暗下決定，賺到第一桶金時就成就自己開餐廳的夢想。

「喜歡唱歌、喜做餐飲」是邊中健從小就立下的志願且「缺一不可」，為了這份夢想，天生樂觀的邊中健吃苦受累，度過許多難關，但三十四歲那年，太多的壓力終促使他憂鬱症發作，曾發病兩次的邊中健想告訴讀者：「憂鬱症並不可怕，只要看對醫生，並對症下藥，一定會回復健康。」

二○○二年，邊中健在台北市建國北路以父親的名字開設「邊田庄」餐廳。「二十多年前，父親在嘉義田間開的小店，就叫邊田庄。採用父親名字創業，除了名稱夠響亮外，也代表是對父親手藝的傳承。」邊中健解釋說道。

他的餐廳服務理念，是受到日本餐廳的啟發。每年邊中健都會到日本取經。一次，他在東京銀座的一家餐館用餐，為了考驗日本人的服務，悄悄丟了根筷子到地上。結果背對他的服務生竟然聽得到方位，不動聲色地去拿了雙筷子，從他背後若無其事擺到桌上，避免他難堪。

回台灣後，邊中健花了好幾天和員工一起訓練「聽聲辨位」的本領，拿著筷子訓練在哪個桌子掉了筷子，服務人員都能聽出位置，「客人掉筷子時，要能帶著淺淺的笑容，走過去換副筷子，什麼話都不能講。」

邊中健在建國北路上經營長達十三年，後因生意興隆，必須擴展店面，兩年前在松江路上覓得五百坪的空間，再架起「邊田庄」的招牌，店中菜色沒變，口味沒變，唯一不同的是，他花重金裝修餐廳音響、燈光，餐廳成了他的演唱舞台，每周五忙完廚房後，他會高歌一曲，達成他「美聲主廚」的心願。

愛動物真誠 生命是奇異恩典

十多年來，一直關心流浪狗的「美聲主廚」邊中健，除了常在路上救流浪狗外，也長期贊助萬丹狗園，幾年下來已捐贈數百萬元。他表示，除了出錢，他們也出力，每隔一段時間會派餐廳同仁輪流南下幫忙清掃狗園，這一天形同上班，員工都會抱持輕鬆心情做這件事。他也呼籲家長，別因孩子一時喜歡就買狗或貓，日後無力顧養就丟棄，動物的生命其實也值得尊重。

今年四月十六、十七日，邊中健將在「邊田庄」舉辦演唱會，為「導盲犬基金會」籌募基金，「我最疼惜的動物是狗，而最心疼的傷殘人士是盲胞」，因為看不見是最痛苦的事，導盲杖是盲人的眼睛，而導盲犬就是盲人的守護者。邊中健表示，在他收留的流浪狗中，有很多資質很好，是可以訓練成導盲犬，雖然台灣就有很好的訓練機構，但因經費不足無法完成訓練工作。邊中健認為，自己愛唱歌，又有人喜歡聽，就兩者結合，愛樂者花錢買票為盲人需要的導盲犬，盡點心力。

照顧流浪狗多年後，邊中健又心生打造「良心牧場」的願望，他要收養或收購已老邁到無法生產鮮奶的乳牛，成立「觀光牧場」，同時也邀請學校認養，做為教育之用，讓小朋友了解自己喝的牛奶出處。邊中健說：「要完成每個心願可能都有難處，但只要持有相信的信念，願望必定能完成。」

自己不努力 分數只能得一半

不是音樂科班出身、也不會看五線譜，邊中健卻踏上音樂殿堂，展現天籟美聲。邊中健表示，兩年多前他抱持著對歌唱的信心報名參加「台北愛樂合唱團」甄試，自知不會看五線譜，卻不影響他對唱歌的自我要求。他相信，只要有夢想，人生就會充滿希望。

「台北愛樂合唱團」音樂總監古育仲在「美聲主廚」書中序言提到，「我們都驚豔於邊中健渾厚優美的嗓音，他不會看五線譜讓我們猶豫，但最後還是決定錄取他，因為我們捨不得放棄他的好嗓子，同時他認真、堅定的眼神，讓我們相信他做得到。」邊中健表示，他真的感恩台北愛樂的老師，每次排練都認真指導他，只要音不準一定重新唱，在這樣的訓練下，他終學會看五線譜了。

邊中健說，他每天都要在廚房力拚四個抽大火的「炮爐」，必須提高嗓門指揮廚房工作人，盡管醫生都說：「在這種環境下要當歌手，又做主廚，兩者不可能並存」，讓邊中健非常難過，還是同學鼓勵他要懂得保養嗓子，「我現在講話都盡量小聲，為了練肺活量，會去爬山、跑步、潛水、腹式呼吸，都是自我訓練發出力量。」

音域被設定唱男低音的邊中健表示，其實他的音域很廣，高音、中音、低音他都可以唱，「我唱歌作美聲唱法，都是演唱百老匯的經典曲目，為了唱好這些歌曲，強健肺活量是他必定要重視的。」他強調，嗓音好是老天給的，但若自己不努力，也只能得一半分數，因為在台北愛樂合唱團受到正式訓練，他才得以站上舞台。