波多黎各主食mofongo 異鄉食情 不一樣的香蕉 文與圖/童言 |2016.03.19 語音朗讀 4074觀看次 字級 大 中 小 兩道油炸過程的香蕉餅tostones 圖/童言 波多黎各主食mofongo 異鄉食情 不一樣的香蕉 圖/童言 波多黎各主食mofongo 異鄉食情 不一樣的香蕉 圖/童言 文與圖/童言 在台灣土生土長的我,香蕉是再普通不過的水果了;直到去波多黎各玩一趟後,才發現還有一種不一樣的香蕉。 我所熟知的香蕉英文名banana,通常要等外皮變黃變熟才吃,甜度高,適合作甜點。我在波多黎各看到不一樣的香蕉,英文稱為plantain,外型比當水果、甜點吃的香蕉來得肥大,本身比較沒什麼甜味,卻富含纖維質,專作烹調料理,並且要在表皮深綠、未熟之時使用。 「磨豐果」(mofongo)應是最具代表波多黎各的一道菜,就是拿烹飪用香蕉作成的主食;作法不難,但很費工。首先,以刀切開厚皮取出整根香蕉後,先浸鹽水五分鐘左右,拿出切成約四公分大小的薄片後,再次泡在鹽水十分鐘,瀝乾放到熱油裡,煎成兩面略黃,則可放在吸油紙上去油。緊接著拿六片油炸過的香蕉片至小磨臼,加入半茶匙蒜頭和橄欖油,以及一點酸辣調味醬汁,便可用杵推擠敲打佐料,最後從磨臼中取出混合團,將之弄成球形,即大功告成。 這不一樣的香蕉在磨豐果製作過程裡,煎成略黃瀝油後,若把它壓扁成兩公分厚的薄片,快速浸鹽水瀝乾,再二度油炸成金黃香酥的香蕉餅,則成一種前菜tostones(煎炸兩次之意)。此外,仍有許多不同料理方法,足教我大開眼界,頓感我對香蕉的所知,竟然微乎其微。 來到波多黎各邂逅了不一樣的香蕉,行萬里路果然是勝讀萬卷書啊。 前一篇文章 藍山坎 蔬菜焗起司厚鹹派 下一篇文章 天然園 解膩的白花椰菜湯 熱門新聞 01韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0203杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2704身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0305【中醫專欄】地震結束後,還常感頭暈嗎?2024.04.2706【院線片】《BIG》 活著 就是給自己最棒的禮物2024.04.2707家貓 野貓 命運大不同2024.04.2808可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2709零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3010佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.30 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章【異鄉食情】杜蘭小麥代表 義大利麵食異鄉食情 誤會無花果異鄉食情 梨異味別異鄉食情 文藝大黃異鄉食情 椒味萬千5-6月主題花園 理想的花園