文與圖／王舒俞

冬天嘛！這種高熱量又濃郁型的食物，就是要在這個季節裡吃才舒適。這是從法式鹹派得來的點子，故意加得比較厚，可以放比較多的配料，所以得要用活動式蛋糕模來做，又加上一層起司來焗烤，特別討小孩歡喜。

原本的法式鹹派內餡要用蛋來固定，這裡也改成無蛋版本仍然美味不減，中間的奶白醬和其他材料很搭配，香氣四溢，又是麵包香又是焗烤香，吃得很過癮還超有飽足感。

麵包外皮烤好後吃起來會像是有脆度的硬麵包，所以不會濕濕爛爛的，和內餡奶醬焗蔬菜一起吃，有種舒服的感覺。奶香味很濃郁，西洋芹可以讓濃郁的香氣中有清爽的感覺，所以我覺得放多一點也無妨。

可以取代的內餡蔬菜有很多種，不要出水的就可以，所以菇類、節瓜、茄子、玉米筍、青椒這些西式蔬菜都是很好的選擇。

適合冬天的一餐！

材料：20cm的活動蛋糕模1個

麵皮：高筋麵粉250g、糖1小匙、鹽3/4小匙、酵母粉1小匙、牛奶或水130cc、無鹽奶油約1小匙

餡料：中馬鈴薯1個、西洋芹2根、中洋蔥1/2個、素火腿約40g、pizza用起司適量

PS：以上除馬鈴薯切小丁，其他材料切成粗末狀；不吃洋蔥的朋友，可改用鮮菇類來爆香。

奶醬汁：鮮奶油100cc、水230cc、鹽1/4小匙、玉米粉1大匙、低筋麵粉1大匙

作法：

❶使用麵包機揉麵，麵皮材料裡的奶油是打麵中途才加的。揉15分鐘後靜置機內做發酵。約30分鐘。

❷用油先炒馬鈴薯丁，之後才放洋蔥一起炒久一些，最後放素火腿碎末，翻炒一下。馬鈴薯熟了就可熄火，才拌入西洋芹靜置一旁放涼。整體炒料都要是乾的，沒有任何湯汁。

❸將麵團放到工作台上，揉圓後壓扁桿成約0.7公分厚的麵皮一張，麵皮很有彈性，會縮，所以桿好後用手拉開成25～28公分的圓皮。烤模內壁塗上一層薄奶油以防沾粘，用手捏造成U型麵皮貼合蛋糕模子。

❹調好奶醬汁。將放涼的蔬菜餡料平鋪模內，倒入奶醬汁。讓醬汁剛剛好淹滿所有材料。表面灑上起司條。

❺預熱烤箱到180度後移入下層烘烤約50分鐘。前20分鐘上面覆蓋一層烤紙，以免表面太快烤焦，中間卻還沒熟透。

❻烤好後脫模。中間的白醬，把蔬菜都黏合在一起了，不會太輕易的鬆散開來，蔬菜也因為浸泡在奶醬裡烘烤，所以都吸收了彼此的香氣，又加上焗烤的起司，非常開胃。

小叮嚀：

素火腿很鹹，因此沒有額外再加鹽，如果素火腿很少或是沒放素火腿，就要在炒馬鈴薯時加少量鹽就好，因為醬汁麵皮都有鹽。