【本報綜合報導】台灣麵包再次揚威國際！由知名麵包師傅吳寶春擔任教練領軍的台灣團隊，在二○一六年「世界麵包大賽」勇奪銀牌。隊長王鵬傑發揮巧思，把紅葉少棒概念融入藝術麵包，用台灣食材烘焙出道地台灣味，驚豔評審。

烘焙加分！

寶島被記住了

有烘焙界「羅馬競技場」之稱的世界麵包大賽本月在法國巴黎登場，各國高手齊聚。台灣隊由王鵬傑、陳有鋕、謝忠祐組成，在吳寶春帶領下，耗時一年為比賽做足準備，上周僅以一分之差敗給南韓隊，摘下銀牌。昨天台灣烘焙競賽委員會表揚團隊的傑出表現。

吳寶春表示，這次有七成競賽內容與往年完全不同，還有即興創作、世界麵包的考驗，對選手是更艱難的挑戰。吳寶春認為，台灣烘焙實力已受國際認同；當年他參賽時很多人不知台灣在哪裡，但這次比賽不少國際友人主動對台灣團隊豎起大拇指。

心血泡湯…

隊長一度消極

耗時、費工的藝術麵包是比賽重點項目，王鵬傑說，過去藝術麵包多以國家特色為主題，讓選手自由發揮，因此他早早選定以「陣頭文化」為題材，隊員對成品都很有信心，認為一定能奪冠。

不料，主辦單位在賽前數月公布，今年藝術麵包改以「國家代表運動」為主題；王鵬傑表示，一整年的心血歸零，令他士氣低落，長達一個月沒有練習，最後在吳寶春鼓勵下才重新振作。

眼見所剩時間不多，王鵬傑決定以台灣「紅葉少棒」為概念，打造原住民棒球藝術麵包，在短短八小時內做出包括近一百公分大的麵包等作品，傳達早期台灣人因棒球而有自信、多元種族因棒球而團結，驚豔外國評審、主廚，奪下高分。

比賽中負責歐式麵包的謝忠祐在「國家特色麵包」項目大放異彩；他在外脆內Q的歐式麵包中，融合嘉義醃梅、阿里山小葉紅茶，賽前花近兩個月調配梅子酸度，創造酸甜均衡的「茶梅」口感，濃濃台灣味讓外國評審大呼好吃。除了梅子，台灣水果也是奪銀關鍵，像是宜蘭金棗被用在製作甜麵包。

謝忠祐表示，這是他第一次參加世界麵包大賽，主辦單位在賽前幾個月臨時新增「即興麵包」、「世界麵包」兩個項目，令他傷透腦筋。

謝忠祐說，即興麵包是現場抽出麵粉、食材、製法等組合，挑戰臨場反應；世界麵包指定的「墨西哥亡者麵包」、「以色列辮子麵包」，他更是聽都沒聽過，只好在最後兩個月上網查資料、練習再練習，成功獲高分。

亡者麵包？

沒聽過也得做

「麵包就像生命，每天都有不同變化。」三十二歲的謝忠祐來自台中總鋪師世家，高職就讀夜校餐飲科，白天到麵包店當學徒而愛上麵包。他笑說，原本只做台式麵包的他，二十六歲到日本學習歐式麵包才發現「麵包的世界原來很大」，讓他永遠保有新鮮感。

談到以一分之差輸給南韓隊，謝忠祐說：「只差一點點就奪冠，很可惜。」他說，台灣選手會卯足全力，再戰兩年後的個人大師賽，為台爭光。