腎利月餅 健康美味無負擔

陳玲芳 |2015.09.15
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北榮營養師邱哲琳展示「腎利月餅」。圖/記者邱麗玥

【記者陳玲芳台北報導】中秋節腳步近,台北榮民總醫院營養部,昨日針對慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎的病友,設計「三低月餅」、「四低月餅」、「優植月餅」三款「腎」利月餅,讓病友品嚐美味、健康無負擔。

台北榮總營養室營養師邱哲琳表示,中秋節是華人重要三大節慶之一,應景食品月餅,象徵家人團圓的意義。由於傳統月餅的蛋白質、磷與鉀含量不低,對於需要控制磷、鉀的腎病病友們,往往只能「望餅興嘆」。

邱哲琳說,傳統月餅常見以蛋黃、紅豆沙、滷肉與綠豆沙等作為內餡,這些食材的磷與鉀含量不低。「三低月餅」的設計主軸為低蛋白、低鉀與低磷,適合給慢性腎臟病友。

「三低月餅」以蛋白質、磷與鉀均低的水果為內餡,選用鳳梨、蘋果與芒果等有酸甜口味的水果增加風味,芒果也可以用水蜜桃取代。相同重量下,此款月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪,減少蛋白質五至七成、鉀含量五成與磷含量八成。

另有「四低月餅」,除了具有上述三低的特質且為「低醣」,適合糖尿病腎病變的病友。「四低月餅」以低蛋白、低鉀、低磷與富含膳食纖維的食材製作,紫心珍珠與客家菜脯。相同重量下,此款月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪,降低醣類五成、蛋白質五至七成、鉀含量五成與磷含量八成。

「優植月餅」則是為血液透析病友設計,血液透析病友需採高蛋白飲食。大豆富含蛋白質且其品質可與肉、魚相當,又不含膽固醇,是個有利於心血管與健康的食材。但洗腎病友常考量大豆含磷量高而少用,事實上大豆的磷含量雖然不低,但吸收率只有三成,因此以植物性優質蛋白「大豆」取代紅豆沙與綠豆沙作為內餡,製作藕香豆沙與黃豆滷肉。

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