文與圖／潘富俊

室家遂宗，食多方些。

稻粢穱麥，挐黃粱些。

大苦鹹酸，辛甘行些。

肥牛之腱，臑若芳些。

和酸若苦，陳吳羹些。

─節錄〈招魂〉

穱，古又名「麥」，今名「大麥」。甲骨文和周代金文中的「麥」，都應解作大麥。

大麥可能原產於中國邊緣的山嶽地帶，包括雲南、西康、青海、蒙古至朝鮮半島。這些地區的居民，自古以來均栽培裸麥（大麥的品種之一）維生。

根據出土文物的研究，得知遠在新石器時代，距今五千年前，中國的邊疆民族已在黃河上游栽培大麥。因此，古籍包括《詩經》與《楚辭》中的「麥」宜一律解為大麥。〈招魂〉中的「穱麥」二字均指大麥，其中「穱」是大麥的一種，屬於早熟的品系。

《本草綱目》云：「麥之苗粒，皆大於來，故得大名。」其中的「來」是小麥的古稱，小麥粒適合磨成粉作麵食；而《廣群芳譜》說：「大麥只堪碾米作粥飯，及餵馬。」宋．劉克莊〈哭孫季蕃〉詩句：「自有菊泉供祭享，不消麥飯作清明。」提到的「麥飯」就是大麥煮成；另外，蘇東坡有〈過湯陰市得豌豆大麥粥示三兒子〉詩，也是用大麥煮粥。

大麥自古有廣穬麥、黑穬麥、赤麥、青稞麥等著名品種，其中的青稞麥至今仍是藏胞的主食。

目前全世界各地均有栽植生產大麥，主要用作飼料，約占總生產量的百分之七十至八十，其次是供釀製啤酒。

【詩文註解】

①穱：音爵。

②宗：家族之尊長。

③食多方：供祭食物有許多種。

④粢：音資，黍的一品種。

⑤挐：音如，摻雜。

⑥辛甘行些：行，使用。全句謂使 用香辛料及甘甜佐料。

⑦臑：音儒，嫩而軟貌。

⑧和酸若苦：和，調合；若，及也 。全句謂調合酸及苦。

⑨陳：陳列。

⑩吳羹：照吳地作法熬煮的羹湯。

【植物小檔案】

學名：Hordeum vulgare L.

科別：禾本科

越年生草本，全株光滑，高五十至一百公分。葉鞘兩側有葉耳。花序穗狀，直立，長五至八公分，每節三枚結實小穗。穎線形，頂端之芒○．八至一．五公分；外稃亦具芒，穎果不易脫粒，頂端有毛。

（貓頭鷹出版）