文與圖／潘富俊

胹鱉炮羔，有柘漿些。

酸鵠臇鳧，煎鴻鶬些。

露雞臛蠵，厲而不爽些。

─節錄〈招魂〉

兩漢之前，「柘」指的是甘蔗。除《楚辭》外，漢代〈郊祀歌〉中「泰尊柘漿」的「柘」也是甘蔗，「柘漿」即甘蔗汁。

〈招魂〉的「胹鱉炮羔，有柘漿些」，是指用燒鱉烤羊和甘蔗汁來祭悼亡魂。

甘蔗在漢代以前，被視為稀有的高級食品，只有富貴人家才得以品嘗，也是當時重要的祭品。

《詩經》及其他古籍均未提過甘蔗，因此中國最早記載甘蔗的文獻應為《楚辭》〈招魂〉篇。由本篇可知，戰國末期，楚國已經榨甘蔗汁作飲料了。

兩漢時代，楚地已有甘蔗生產，司馬相如的〈子虛賦〉，描寫楚地雲夢大澤的產物有：「其東則有……諸柘巴苴」，其中「諸柘」即甘蔗。

甘蔗的種類和品種極多，《群芳譜》收錄的有竹蔗（杜蔗）、荻蔗（白蔗）、西蔗及紅蔗數種。

中國早年栽培者，包括《楚辭》本篇所提的甘蔗，應為莖皮白色或淺青、淺黃近於白色，蔗稈較細且節間較長的竹蔗或荻蔗，俗稱「中國竹蔗型種」，為抗瘠耐旱的品種。

原產地在華南，春秋戰國時代之前，已向華中一帶發展；漢代以後才引進稈長、節密、汁多、糖分高的「熱帶型種」（S.officinarumL.）；至於目前作為果蔗栽植的黑皮甘蔗，最晚唐代已有栽培。

【詩文註解】

①柘：音蔗。

②胹：音而，煮到熟爛。

③臇鳧：臇音絹，一種煮肉方法，類似現 今的燉。鳧音服，水鳥。

④鶬：音倉，水鳥名。

⑤露雞：烤雞或滷雞。

⑥臛蠵：臛，音霍，肉羹。臛蠵則是以 龜肉煮羹。

⑦厲：味道濃烈。

⑧不爽：沒有失敗。

（貓頭鷹出版）

學名：Saccharumsinensis Roxb. 科別：禾本科

多年生高草本，高度可達3公尺以上，稈粗壯，徑2至5公分，綠色至棕紅色，分主莖與分蘗莖。

葉片闊而長，寬2.5至5公分，葉表面粗糙，葉緣有細鋸齒，葉片基部有葉鞘相連，葉鞘包住莖稈，每節一葉。圓錐花序白色，長40至80公分，主軸有白色絲狀毛，花序多節，穗軸逐節斷落，小穗成對生於各節，一有柄，一無柄，均結實。

甘蔗廣泛栽培於熱帶及亞熱帶地區。