文／滿佳

這道煲蘿蔔是阿嬤生前的最愛，每年冬天蘿蔔盛產時，媽媽都會按照阿嬤的祕方，煲一大鍋，讓阿嬤慢慢的大快朵頤。

我記得當年阿嬤吃早齋，午、晚餐就以煲蘿蔔為主搭配其他菜，飯裏澆上少許湯汁拌勻，吃得津津有味。我們兄妹都被交代過，沒有阿嬤的同意，蘿蔔不可以夾，誰要打破那個碗，就等著吃竹筍炒肉絲，我們都識相的不敢妄動。

煲蘿蔔其實就是焢菜頭，但是阿嬤要求的食材和調味料，都比較高檔些，蘿蔔挑外形渾圓的，洗淨削皮，一個切成四大塊備用，接著什麼東西先下鍋什麼慢點放，就由阿嬤動口、媽媽動手，依序完成。

人家常說蘿蔔性涼，不宜多吃，但阿嬤說蘿蔔只要燒透轉紅就不涼了，要燜到筷子輕輕一點就戳進去，再加些醬油和五香粉。印象中這道菜相當耗時，經常是其他菜都上桌了，而那鍋蘿蔔猶慢火的煲著。

媽媽當時可能不知道，夾在蘿蔔裡的五花肉看起來蠻恐怖的，不用告誡，我們根本不想吃，所以我始終不清楚這道菜的滋味。我曾問阿嬤，為什麼老愛吃軟爛的東西，她邊洗假牙邊回答「呷老你丟哉！」我上小六時，阿嬤中風往生，她和煲蘿蔔連袂走入了我的記憶中。

婚後掌廚，每逢蘿蔔上市，這道阿嬤的最愛，就鮮活走出了記憶，但我已吃素，於是做改良版的煲蘿蔔。因蘿蔔皮含維生素A有益視力，我們一家三口有三隻四眼田雞，所以我用帶皮的紅、白蘿蔔加枸杞、醬油膏紅燒，成功燒出一夾即斷的煲蘿蔔，是我們家冬季的家常佳餚。

每回吃，我都在心裡對天上的阿嬤說：免呷老，金罵我丟哉，軟爛的蘿蔔好吃極了！