文／Joel喬艾爾

我們每天幹很多活，但大多都是一些零碎的小東西，你無法從這裡面真正的看到NOMA菜色的全貌。即使這間廚房從來不藏私，領班或正職主廚們只要有什麼在上菜時剩下或多出的材料，就會主動拿給實習主廚試吃，也會清楚地解說所有的菜色，包含烹煮的方式、調味的法門、材料的搭配……。我們都大概知道，但就是不敢確定。那就像是憑空想像一棟摩天大樓建造的過程，重要的是實際到現場接觸的經驗。

我們都想要到樓下的服務上菜廚房，真正的在流水線上做出盤菜來。

但沒有人知道，要如何才能到樓下出菜。

前面提過，我們都砸下大把銀子離鄉背井到這個接近北極圈的國家來，我們也的確進了餐廳幹活，成了這餐廳的其中一片拼圖，但我們都在無法確定自己真正做了些什麼，不確定自己能做到什麼的焦慮裡。

大夥繼續安靜的採著野莓，陽光溫暖地像是諷刺著什麼。

我們回到餐廳，繼續前置準備的工作。

終於有機會出菜

我拿出冰箱裡的北歐生甜蝦，按比例混了些松汁釀的醋，準備用酵母提煉的油調味過的金蓮花葉，把它包成餃子的形狀。

「嘿！喬。」領班廚師刺青男猛地拍了我一下。

「是，主廚？」我回頭看他。

「你今天到樓下出菜！」他說。接著轉頭往樓下走去。

我怔怔地將準備好的蝦肉交代給其他主廚，跟著他往樓下走。

真的假的？

我走下樓，感覺腦袋有些模糊。在走進上菜廚房前，我重複了兩次將圍裙解開、拉平、緊緊地繫上。

確定一切都看起來是對的之後，深呼吸一口氣推開廚房的玻璃門。

刺青男看我進門，用手指著我，對著旁邊的主廚說。「給我他媽的盯好他！」

「主廚，我沒有問題！」我下意識地回應他，希望他沒看出來我緊張得只聽得見自己的呼吸。

「那他媽的很好！」他笑說，往我胸口搥了一拳。

剛才的主廚領著我，用帶著濃重日本口音的英文解釋材料擺放的位置、示範了等會兒我要負責的幾道菜、講解了上菜的流程。

接著，就像我想像的那樣。用餐時間開始，我在線上小心翼翼並保持節奏地完成、送出一道道菜，融入了廚房的團隊流程。

一切雖然緊湊但無比地順暢。

上菜結束時，我開始清理廚房。剛才的主廚到我面前，跟我擊了掌。模糊地講了些話，聽起來像是所有的字句都纏繞黏膩在一起的那種模糊。

最後他對我燦爛的笑，雙手比了大拇指。

「謝了，這對我來說非常振奮人心。」我微笑著看他說。

我回到二樓的衣帽架，換了衣服下樓走出餐廳看著港口抽支菸，天空正下著細雨，但我感到渾身發燙，絲毫不覺得冷。

「今晚幹得好，喬。」刺青男從身旁經過，手裡夾了支菸，停下來對我說。

「謝謝你，主廚。我其實一開始還有些擔心……我是說……我不確定我自己可不可以……」我對他說。

「你不用擔心你是誰、從哪裡來……任何有的沒的事，你在我們的廚房工作，你是主廚，你只要幹起事來夠像樣就行了。這是我們為什麼叫你來樓下出菜。」他說完將菸彈進海裡，便往後頭走去。

我稍微站了一下，走到餐廳後門，牽了腳踏車，再點上一支菸，頂著毛毛雨離開。

已經是凌晨兩點。

我依然無法確定我能在這裡做到什麼，或經歷什麼。一個晚上的上菜經驗其實無法代表任何事情。

我想起幾個禮拜前，當我拉著行李箱通過桃園機場的海關時，在走道上看到的一段廣告標語：「你或許會一無所有，你或許會找到你要的。你什麼都無法確定，但你還是必須往前走，否則什麼都不會發生。」

生活就是這樣，日子就是這樣。

很平常。

（摘自《北歐廚神》，一起來出版）

作者簡介

Joel喬艾爾

本名陳義中，1987年生於台灣。著有《北歐廚神》和《菜市場裡的大廚》。現為TLC旅遊生活頻道「雙廚出任務」主持人、自由廚藝工作者。

FB粉絲專頁：「Joel Chen 喬艾爾」。

2013年9月，Joel前往位於丹麥哥本哈根的NOMA餐廳修業。NOMA曾於2010、2011、2012連續三年拿下有飲食界奧斯卡之稱的「San Pellegrino全球50大最佳餐廳」榜首。喬艾爾是首位獲許前往工作實習的台灣廚師。