文／記者李碧華

■一本堅定不撓的性格，長榮集團總裁張榮發已有二十年全素紀錄，不但自己奉行不輟，也提供長榮航空五萬多員工素食午餐，飛機上的素餐在業界更享有盛名。

吃素源自於孝心，為了配合母親的素食習慣，每每和母親用餐時盡量吃得清淡，以博得母親歡顏。六十歲生日當天，他毅然開始吃素，成為一位堅定的蛋奶素食者。「我尊重任何人的飲食習慣，頂多推薦可口料理，從來不強迫別人來配合自己。」張榮發深信，只有經過思考而且自願發心的，才能真正明白素食的真諦。

「其實以前就有在吃了啦！但沒有吃得很清！只吃初一、初三、初六、初九和十五啦！」張榮發操著台語說，當自己六十歲生日那天宣布素食時，朋友覺得又何必如此，他就回應說：「這，你們可就不懂啦！」

日本有一句俗語，人吃八分飽就好，在張榮發看來，其實只要七分飽就夠了。他曾住在日本很長一段時間，對烏龍麵情有獨鍾，「只要一夾起麵條，就感覺滑溜爽口，但是，幾口之後，發現有剁得很細的蔥頭，就覺得不對勁。」已對食物十分敏感的他說，如果不知道就沒關係，但是知道了就不能吃了。他強調，吃素主要是因為信仰，不過吃了之後，真的對健康很好。

他餐桌上的精采素宴則來自三峽農場，蔬果完全沒有農藥，由長榮桂冠飯店的廚房替他掌廚，葷素特別分開做，出國時若真的需要，就把大廚帶在身邊，請他到飯店廚房，找一個位子來做素菜。

對於長榮旗下的台北桂冠，張榮發認為場地小了些，所以Buffet就比較沒空間特別設計素食區，提供的多是套餐。但是台中和基隆的那兩間就都安排好料，他大力推薦自家餐廳絕對安全無毒，炒菜鍋、鏟子、砧板、菜刀、食用油等，所有的廚具食材都會清清楚楚的分開，是很純淨的素食，「安心吃啦。」

總裁三餐最愛

1.早上吃得比較多︰先喝牛奶、燕窩和優格，然後才吃粥、蛋和一些醬菜。

2.中午吃得較少︰吃長榮桂冠送來的素食便當。

3.晚上很平常︰米飯配三道或四道菜。

吃素助己救地球

■張榮發說，長榮航空因機組員吃素，少了很多冤親債主，因而能夠「零」失事率。

剛開始，在飛機上推廣素食餐單，一天約有二百多位旅客訂素食飛機餐，現在已增加到約有五百多人左右，空廚總經理吳美玉開玩笑說，以前一天大約有一架客機的人吃素，現在已經到達一天約兩架飛機的量了。

張榮發長期飲用π-water，由日本一位教授研究引進，自己喝來有味，也把π-water帶到雲端，目前空廚與飯店等關係企業用量很驚人，「公司的職員也會買回去。當然，也有的職員是拿罐子到公司來裝水回去！ 」

對於鼓勵員工吃素這件事，張榮發的作法是，那麼多人不可能一個一個去勸，早期在吃飯時，還有可能宣傳一下素食理念，現在幾萬人，難度高，唯有自動自發才足以享有綠色生活。