文／廖建民

民眾常認為肝病起因為環境衛生太差，殊不知台灣環境衛生早在開發國家之列，會造成肝病猖獗的主要原因，其實是惡質的飲食文化。哪些不好的飲食習慣，會傷害肝臟，使得肝病罹患率居高不下？經分析列出以下劣習：一、以打針吃藥進補替代飲食調理：有些嬰幼兒易對食物過敏，父母需了解孩子過敏性體質，去除過敏食物，毋須靠吃藥打針；或為了促進成長中的兒童與青少年發育大量進補，使食物原本能調理體質及溫和補充營養的功能，造成肝臟負擔。

二、飲食作息不正常：因工作壓力常熬夜，造成晚睡晚起的習慣，進而不重視早餐只吃早點，甚至餐餐隔餐或囫圇吞嚥，這些行為除了破壞肝臟休息時間，還影響供給肝臟所需的營養。

三、要不得的拼酒文化：商場交際應酬少不了喝酒，長期過量飲酒，會加速肝病的誘發，尤其對天生體內缺乏SOD抗氧化酵素，酒精解毒能力低的人，及酒精過敏者、某些遺傳性疾病的民眾，傷害更大。

四、喜愛食用過氧化物及加工食品：廠商為迎合消費者對食物的特殊愛好，將食物用各種添加劑加工，如蜜餞、漂白麵腸、臘肉、泡麵等食品；或過氧化處理，如爆炒、油炸、炭烤等烹調方式，以增加口感美味，卻嚴重傷害肝臟。

五、氣候因素食品不當保存：台灣氣候濕熱，食物容易發霉，產生的毒素將危害肝臟，如花生發霉會產生黃麴毒素、稻米發霉會產生蓼黃毒素等；另外，民眾習慣剩菜剩飯放進冰箱保存，隔夜容易導致細菌繁殖以致食物腐壞。

錯誤的飲食習慣，皆會使體內毒素增加，使體質酸化，體內酵素功能變低，營養代謝不良，內臟無法獲得足夠的營養，有損正常機能運作。保護肝臟沒有特效藥，只有改變不良的生活習慣，增強免疫力才是根本之道。

（作者為廖叔叔健康屋教學中心負責人、諮詢電話：○九八二五四八五八八）