社論

　美國發表國民健康調查報告，指出美國人的卡路里攝取量下降，在家用餐次數增多，飲食習慣有所改善。農業部經濟學家托德稱，金融危機使錢包變扁，美國人被迫在家吃飯，這可能是促使飲食習慣改善的部分原因。

　美國膳食品質的提高與在外用餐減少不一定有關聯。應是消費者在選購食物過程中，更關注營養。據研究，二○一○年消費者購物時會閱讀食品營養成分表的人，比率從二○○八年的三成四上升至四成二。托德表示，如今市場供應的食品質量改善，加上消費者可以獲取更多食品營養訊息，促使人們減少飽和脂肪酸的攝入量，同時增加膳食纖維的攝入。

　美國的調查報告告訴我們應該學習購物態度，仔細看食品營養成分表；但前提有二，首先須懂得那些成分的名詞，甚至是專有名詞；其次，須假定廠商的標示都是誠實的，但這是最難的部分。

　台灣二○一三年的代表字第一名是「假」，第二名是「黑」；前十名的十一個代表字中（有兩字同票數），與食安風暴相關者高達九字。二○一三年確實「假」當道，黑心食品紛紛爆出，社會譁然，輿論撻伐。

　可惜商人並未良心發現，市售包裝米又被發現「降等」卻不降價。所謂降等，是為了矯正去年「高等米摻低價米」、「高等油摻低價油」的「假」，是「誠實標示」的作法，但降等不降價引發外界批評。

　糧商稱，雖然降等，但米還是一等米，並非二等米，且各家糧商進糧成本、包裝成本不同。但官方不接受這種說法，指糧商形象大壞，還連帶拖累通路業者，無法說服消費者。政府軟硬兼施，道德勸說加「法令解釋」，糧商終於承諾有感降價。

　食品成分表即使誠實標示，往往專業難懂，廠商又很容易用模糊手法，誤導消費者；因此，除了消基會等民間公益團體幫忙檢驗發現，更重要的是政府的事前把關及事後嚴懲。

　回頭看歷史，英國在十九世紀工業革命後，商人與工業家因機器大量生產，快速累積財富，卻不以此為滿足，反而更加貪婪，拋棄職業道德。黑心商人在食品裡摻黏土、茶葉裡加其他葉片，許多未經人體試驗的藥品投入市場，偽劣商品橫行。

　台灣出現大量偽劣品，是在複製早年的倫敦經驗。這些偽劣品，有些已上市數十年；台灣即使如美國人一般，減少在外用餐而回家煮，並不會更健康。因為縱使減少了卡路里的攝取量，但若什麼都是假貨，什麼都不能吃，你回家能煮什麼？

　十九世紀的英國從立法、行政，更從教育下工夫，花了二十多年，也就是相當於一個世代的時間，才稍稍抑住偽劣商品的猖狂。日前媒體曾報導，台灣的詐騙集團在大陸落網，聽到要回台灣審訊，竟雀躍不已，因為台灣的司法寬鬆，罰款往往只是所獲黑心暴利的九牛一毛。

　假貨橫行不但是食安問題，更擾亂經濟，混淆道德價值。如果我們也需要一個世代來「打假」，就應學英國作法，長期方面，從教育著手，短期則是嚴懲嚴罰，讓黑心商人無利可圖，民眾才可能回到「吃米是米，喝水是水」的時代，揮別「假」年。