「銷售不是你去追求的東西，它是當你沉浸於專心與服務顧客時，自然發生在身上的事。」這是旅館大亨希爾頓的經典理論，在資深禮儀訓練師張宗榮看來，餐廳服務八大流程是專業的節奏美，是技藝，是表演選項，是宮廷的皇室禮儀，更是氣質的表彰。「在每隔兩年一次的wordskill 國際技能奧運競賽中，國際性的法則百年來的演進絲絲入扣，如同國標舞，有國際性的評分標準。」

針對時下「蹲下去」的僕人式點菜服務，他大力反對說，如果服務生貧血而瞬間暈眩，那是職業危險，有失人本關懷與國際美學觀感，「台灣服務業是最後競爭力，所以要高調的國際職能，才能為下一代築希望工程。」他更認為，口沫橫飛的強迫式解說菜單是餐桌服務大忌，不可對著食物開口，「這是基本禮儀。」張宗榮說。



前輩的話

●餐旅業就是演藝業，你是舞台上的閃亮明星。不要當僕役，也不是跑堂或店小二。

●擺設的不是一個桌面，而是一款心情，每一次重複的過程都要有新的領悟，比之前進步一點，當重複的次數足夠多的時侯，這個動作就成為一種本能。

●眼睛必須與客人平視，服務的要義是保持與顧客視線接觸，專注與敬意。視線要平視，曲身彎腰是錯的。

●餐飲不是一個職務，而是一股熱情，是心對心的服務，是熱情的交流。