【記者陳玲芳台北報導】為讓民眾吃得安心，衛生福利部食品藥物管理署以三個月時間，培訓了八百多名食品衛生義工，即日起深入全國各大賣場、連鎖商店及餐廳，進行市售食品標示、衛生環境的訪查與監控。食藥署昨天舉辦「全國食品衛生義工誓師」活動，名廚阿基師也現身響應，與義工一起誓師，要為民眾食品安全把關。

國內近年發生一波波食品衛生安全事件，不論是三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉等食安風暴，都與國人飲食及身體健康息息相關，然而全國衛生單位僅有三百五十七名食品稽查員，人力明顯不足。

衛福部常務次長兼食管署代理署長許銘能表示，現階段全國食品衛生人力與資源有限，單靠政府把關是不夠的，因此希望藉由義工的力量，共同建立起全民飲食的安全防護網。

本名鄭衍基的「阿基師」表示，他從事廚師行業長達四十六年，對食品衛生的嚴格把關幾近「龜毛」，除了會親自檢查食材是否具有衛生單位的合格檢驗證明，以確保提供給顧客的食物是安全的，每一道菜端上桌前，也都要求先留一份檢體送驗，避免客人吃出問題時找不到人負責。

「當食品出問題時，業者不能自認為是『受害者』，應該自我檢討，為何把關不嚴格。」阿基師認為，選擇安心食材是專業料理人應有的基本常識，也是一種道德良心。因此面對新進廚師，他必定強調要以道德、責任和態度優先，「廚師有義務讓顧客吃的安心，如何做出好吃的料理，反倒是其次」。

阿基師在代言前，不但會主動索取相關產品的檢驗證明，也會私下一一比對，以免衛生安全出紕漏。他也呼籲民眾，多看一下、多聞一下，多注意細節，以杜絕包括來路不明、標示不詳、廣告誇大不實的「三不食品」。

食管署企畫及科技管理組長劉淑芬表示，這群義工平均年齡五十八歲，他們是食安「祕密客」，深入全國各角落進行市售食品標示訪查、食品廣告監控等，每人每月至少提供兩筆記錄，回報當地衛生局，再由稽查人員前往處理。