【本報綜合報導】租金、人力成本持續增加、消費信心不足，造成中國餐飲業今年成長不足，尤其高檔餐飲業呈現負成長，日前新華社引述由中國烹飪協會所主辦的二○一三年中國餐飲業創新營銷高峰論壇觀點，認為轉型創新，讓餐飲業從高端消費者身上，回歸大眾美食，強調健康與服務，才是大陸餐飲業健康發展的唯一出路。

根據大陸國家統計局數字顯示，去年中國餐飲收入同比增長百分之十三點六，創下一九九一年以來（除二○○三年ＳＡＲＳ外）的最低紀錄。今年的形勢更不樂觀，一至四月，餐飲收入同比增長只剩百分之八點三，是近十年來、同期數據第一次出現個位數增幅。甚至，人民幣二百萬元以上的餐飲企業，收入甚至同比下降百分之二點七，出現改革開放以來首次負增長。

業內人士分析，這與去年底大陸政府的八項改進工作風氣規定出爐有關。過去，大陸有所謂「三公消費」：因公出國（境）、購買公務車、公務接待所產生的消費。其中假藉公務出國旅行、超量購買公務車、公務車私用濫用、用公款大吃大喝最為人所詬病，長期以來飽受社會輿論批評，認為是腐敗的行為，因此為了重振形象，厲行節約的規定出爐，卻沒想到第一個受到影響的，卻是餐飲業的業績下滑。

轉型創新 突圍解困

除此之外，據中國烹飪協會常務副會長馮恩援表示，近年來，餐飲業因食材、人工、房租持續上漲，利潤率不斷降低，而且物價上漲、社會保障體系尚待完善、食品安全事故頻傳，導致民眾消費的信心不足。

在中國餐飲業創新營銷高峰論壇上，專家學者一致認為，當前中國餐飲業的增長模式已經走到盡頭，企業只有朝精細化管理和產品服務創新才能找回優勢。

國務院發展研究中心市場所所長任興洲表示，餐飲業是傳統服務業的重要組成部分，在中國經濟轉型期，中國餐飲市場仍然有很多發展機會，尤其在資訊技術時代，結合實體與虛擬通路，轉變發展方式，是中國餐飲業未來發展的趨勢。

中國烹飪協會常務副會長馮恩援則認為，環境、服務和烹飪技巧是餐飲業的本質，企業應從自主創新、資訊化經營管理、綠色低碳永續發展、品牌戰略四個層面加速轉型、回歸本質，才能提高競爭力。

大陸商務部服貿司副巡視員王惠英則說，商務部正在研究制訂加快發展大眾化餐飲的指導意見，從法規標準建設、合理規畫布局、發展連鎖經營、倡導勤儉節約等入手，希望引導餐飲業找到新的增長契機。

走向大眾化、強調健康美味，正是台灣多年流行的風潮，也難怪在中國各地紛紛成立的台灣美食街，總是能吸引大量人潮，相對的，大陸餐飲行業的動態，也是進軍大陸的台灣業者所必須了解掌握的。