曾經有一段時日，我是「吃到飽」的狂熱分子，任何聚餐、打牙祭，一律選在這類型餐廳飽餐一頓，取餐時，我東瞄西瞧，清清楚楚感受到自己貪婪的內心蠢動著。我想起宮崎駿卡通《神隱少女》裡千尋的父母因為貪吃而變成的豬臉。吃到飽美其名是價位划算，但其實容易縱容腸胃、摧殘腸胃，更容易輕忽了食物，造成浪費。現在，我雖仍會前往吃到飽餐廳，但自認能控制貪欲與食欲，不再虐待腸胃。

根據《天下》雜誌調查，台灣人愛吃又浪費，八百萬戶家庭一年產生四萬桶廚餘，可以堆出七十幢台北一Ｏ一大樓，平均每人每天產生零點二六公斤的食物浪費，全年浪費二千四百億元。這個龐大的數據背後，多少也反映出每個家庭與個人對食物的態度，於是，民間與各地政府大聲呼籲「吃在地、選當季、不浪費」，期許在這場「新良食運動」中，人人可以進而認識食物、珍惜食物。

我聽過某位台商朋友吹噓如何吃「大閘蟹」：大閘蟹整盤上桌後，吸了蟹膏後，蟹肉一口也不吃便整隻丟掉；大閘蟹被稱許的當然是蟹膏的甜美，吃蟹膏棄蟹肉，在對岸早習以為常，在我聽來卻覺不可思議。台商在乎的也許是「我有本事吃得起整盤大閘蟹」；我在乎的是如此浪費食物，豈不遭天譴？

為了奶粉成分標示，前陣子新聞炒得沸沸揚揚，原來奶粉裡有不少成分的糊精，孩子們泡了一杯牛奶，很可能喝下一半的糖分，同事擔憂地說：「哇，奶粉漲成這樣，結果喝下糖水，這算不算詐欺啊？我要怎麼教小朋友辨識食物成分？」我完全理解她的憂心。其實，我們對食物標示完全搞不清楚，什麼紅色二號、黃色六號、糊精、高級合成辛香料等等，真的是有看沒有懂。不僅如此，大多數孩子只認得食物，不認得食材，更不會知道食材的產地。從早晨的第一杯牛奶開始，正視自己吃下的食物，是「食育」的第一堂課。

幾年前，我在日本仙台市看過一齣兒童劇的演出，那是可果美公司的「食育」公益表演，表演內容很簡單，純粹只是教育孩子們每回吃飯前，要把筷子擺橫合十說一聲：「e ta da ki ma su」（我開動了），以對天對稻米之神表達敬意，而為了表達敬意，每頓飯都應該吃光光。日本朋友告訴我，日本人十分重視「食育」，從產地履歷、職人介紹，到食材、料理、食譜、盛具等等，「食育」形成龐大商機，讓節制飲食與講究餐桌美學，同時深入家庭文化。

飲食教育一點也不難，和孩子一起了解「食物哩程」──指食物從原產地到嘴巴的距離，強調吃在地更健康；到吃到飽餐廳，互相約束取食，建立惜物的觀念；買進的零食不妨學會看懂「食品標示」，別當傻傻分不清的消費者。

好食須配以美食、美器及美人，好的食材謂之美食、以美麗器皿盛之稱為美器、再加上三五好友一起享用則稱美人，三者缺一不可。我希望可以跟朋友帶著在地食材、五色均衡、安全安心的便當，以美麗布巾鋪在綠草地上，向天空、向農人恭敬感恩地說一聲：我開動了！

（本專欄隔周四見報）