想將蘊含在料理中的「心意」傳遞給更多人知道，這是母親教我的道理。

糖 餅

自從開始寫料理書，我飛往韓國的次數變得相當頻繁。

我在韓國邊看邊學，盡可能嘗遍各種料理，雖然當地有很多時髦的咖啡館及餐廳，但我還是比較喜歡傳統韓國媽媽開的平民食堂。

她們的料理常讓我驚豔不已，味道真的很像母親做的菜，食物入口的瞬間，那滋味與味蕾記住的味道一模一樣！

有時我會詢問店家韓國媽媽對料理的想法，她們給我的答案，與從小到大母親對我說的話如出一轍。那時我更加強烈感受到母親話中的意義——想將蘊含在料理中的「心意」，傳遞給更多人知道。

每次去韓國，我總會以一種自己也難以想像的程度大吃起來，但即使吃再多韓國料理，身體卻不會有吃過頭的感覺，反而愈吃愈有活力，狀態還變得更好！想必是因為韓國料理「藥食同源」的主張，既保健又養生，這一點在我親自體驗當地的飲食生活後，又更加確定了。





˙料理時間25分鐘（不含麵糰發酵時間），280 kcal／片



材料：（4片）

蛋黃1個、砂糖 10g、鹽1/4小匙、牛奶和溫水各4大匙、高筋麵粉100g、麻糬粉50g、乾酵母1/2小匙、沙拉油1/2小匙、內餡=核桃10g +黑糖粉4小匙+肉桂粉少許+太白粉1/2小匙、麻油2大匙



作法：

1. 先以攪拌器打勻蛋黃、砂糖、鹽，再加入牛奶及溫水攪勻。

2. 將高筋麵粉及麻糬粉混合後，灑入步驟1的材料，以手拌勻至沒有粉末感，再拌入乾酵母。以上麵糰放置在平台搓揉約10分鐘，再均勻塗抹沙拉油，搓成圓形。

3. 在乾淨的大碗內抹上薄薄一層沙拉油（未包含在材料分量）。將麵糰放入大碗，蓋上濕抹布，在室溫下擺放1小時，讓麵糰發酵至原本的兩倍大。

4. 製作內餡：核桃切細碎後，與其他內餡材料混合。

5. 將步驟3的麵糰均分成四等分並壓平。分別在麵皮上各放置1/4的內餡，包住內餡並封口，修整外型成圓形。

6. 平底鍋倒入1/2大匙麻油，以中火加熱。將步驟5其中一個糖餅封口朝下，放入鍋中，待表面膨起且煎出顏色再翻面，使用壓平糖餅的專門器具或鍋鏟背面，將糖餅壓成平整的圓形，兩面煎成漂亮的褐色。食用時，可依喜好淋上蜂蜜或灑上肉桂粉。



糖餅壓平器具



在煎糖餅的時候，為了將它壓成平整的圓形而使用的專門器具。因為一般並不容易買到，所以也可以用鍋鏟背面來代替。