「早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少」是健康飲食基本原則。經過一夜禁食後，早餐可以喚醒休息一夜的器官，啟動身體新陳代謝，研究證實早餐對學業成績有正面的幫助，學習時能集中精神、增強記憶力，對上班族而言，則可提升工作效率，穩定情緒，充滿活力面對挑戰。

囫圇吞下油膩膩的早餐，或是什麼也不吃，都可能造成長期健康狀況不佳，許多專家曾提醒不吃早餐的危機：容易發胖、透支健康、腸胃不適、心神不寧等。

均衡的早餐不是一份制式菜單，而是掌握基本原則性，參考行政院衛生署的建議及美國「金字塔型膳食組合」，應有五穀根莖類、蛋豆奶類、蔬果類、堅果油脂類及一杯水。

先喝水、補充好菌

晨起先喝水，可先補充睡眠時流失水分，更能讓晨起血液循環暢通。此時若能再搭配乳酸菌食用，將有助於排便。

五穀根莖類不能免

主要提供碳水化合物，應以水溶性纖維、多醣體等複合性醣類優先，以糙米、燕麥、多種菇蕈食材含量最為豐富，不僅熱量低，更有助於產生飽足感，使排便順暢，進而利於體重控制。

攝取蛋豆奶類

主要提供身體組織建造所需的蛋白質，亦是啟動大腦的另一關鍵，因蛋白質中的「酪胺酸」及「色胺酸」，前者可負責形成神經傳導物質的前驅物，有助於敏捷思考、加強記憶；後者則可調控飽食中樞，有助於增加飽足感。《美國臨床營養學期刊》的研究還指出，早餐含高蛋白食物較有飽足感，且可控制食慾，到了下午較能拒絕零食的誘惑。

蔬果不能少

主要提供豐富維生素、礦物質，早晨可攝取富含維生素C的柳橙、芭樂，即刻發動身體代謝引擎，並加強組織建造及修護，但應以新鮮蔬果為主，若以果汁取代，則可能攝入過多糖分，而少了纖維的補充。

每日享用隨萬物生機一起甦醒的早餐，就是回到健康軌道的開始，也是為家人與自己加油的最好方式。

（作者為台灣樂活健康養生促進發展協會理事長）