喝咖啡不一定要上咖啡館，在家裡也能泡出芳香而馥郁的咖啡！

在桃園八德經營「康妮莊園」的咖啡達人康仕緯，二十多年前愛上咖啡散發的濃郁香氣，

於是拜師學習挑豆、烘焙、沖泡等技巧。

康仕緯表示，目前最普遍的自行沖泡咖啡器具有濾泡式、濾壓式與虹吸式，其中又以濾泡、濾壓式最容易入門。

準備篇

1.選豆

※宜少量購買

挑選合適的咖啡豆，是決定一杯咖啡好壞的第一步。康仕緯表示，買豆子首先得找到值得信賴、可固定供應新鮮烘焙豆子的供應商，買前最好能試喝。此外，為確保咖啡豆的新鮮度，千萬不要貪圖方便大量磨豆，而是想喝多少、磨多少，最多別超過兩周飲用的分量，才不會讓咖啡粉吸收空氣中的水氣而受潮。

※認識咖啡豆

每個人對香氣和口感的認知不同，咖啡豆的種類也對應著不同性格的人。康仕緯說，當你愈了解咖啡豆，就會知道咖啡豆生產國的風情及國民性格，像中南美洲洋溢熱情，代表的豆子有巴西黃波旁、薩爾瓦多溫泉咖啡；亞洲人象徵活力，知名的豆子為印尼蘇門答臘黃金曼特寧；而非洲則帶有對生命滿懷希望的味覺，以衣索比亞日曬西達摩咖啡、中非蒲隆地咖啡為代表。

2.研磨

※自備磨豆機

好的豆子在磨好後五分鐘內馬上沖煮，是鎖住咖啡最佳風味的黃金時間。因此建議家中準備一個磨豆機（機器或手動均可），要喝咖啡前再取適量豆子磨成粉。磨豆機購買前可委請商家校正刻度，如此研磨出的咖啡粉，才會大小適中、均勻。

※宜中度研磨

適合手沖咖啡的研磨刻度是中度研磨，顆粒約粗砂糖大小，太細或太粗都不適合。研磨出來的咖啡粉首重均勻，萬一不小心磨太粗，則建議水沖咖啡粉的速度慢一點，讓咖啡粉在水中浸泡久一點，反之加快水的速度，才不會過度浸泡。

3.保存

※不透光密封

咖啡豆打開後，要妥當保存才能維持品質。首先，需要先將咖啡放置在不透光密封罐，擱置在陰涼處，避免放置冰箱或過熱潮濕的地方，因溫度、濕氣會破壞咖啡豆的原味；取咖啡豆時，切忌不要用手直接取出，利用湯匙輔助，較不易讓咖啡受到汙染。

康仕緯強調，好咖啡不會出油，而咖啡保存期限，深焙只有七天，淺焙可達四十五天，開封就會開始氧化，所以還是要趁新鮮沖泡。

品嘗篇

品飲咖啡可從濃度、香味、酸度和風味等面向來判斷。首先，喝杯水清除口腔裡的餘味，接著舉起咖啡杯，聞一聞咖啡香，感受它的香氣後，再急促地啜飲一小口咖啡，像吃拉麵「咻」一聲送進口腔，最後以舌頭不同部位感受它的風味。