閩南和台灣有句食諺「正蔥二韭」，意思是說農曆正月的蔥、二月的韭菜最當令、最好吃。

二月春韭青翠欲滴，最軟最嫩；入夏以後，韭菜就開始老化，纖維多而粗糙，不易消化。

春韭的味美，早在南北朝時期就大大的發揚過。據說當時齊國有一位太子曾請教了御前食醫，問：「菜食何味最勝？」答曰：「春初早韭」。

韭菜不光顏色蔥鬱、誘人感官，而且味道鮮美，又辛香開胃，具有殺菌、增進食欲的作用。閩南和台灣人經常用韭菜炒雞蛋、炒豆腐，或作為潤餅、餃子的餡料，還有「韭菜盒子」，那可是家喻戶曉的「超級料理」。

中國在商周開始，種韭之風已遍及農家；到了漢代，竟連皇苑御園中也廣植韭菜。《漢書》裡就有這樣的記載：「太官園仲冬生蔥韭釆茹，覆以屋廡，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生。」從文中還透露了一個訊息——中國很早就採用溫室種植，而且是用來種韭菜。

可見春韭味美不可抵抗，古代許多名人對春韭也情有獨鍾，並寫在他們的詩文中。

例如唐代詩聖杜甫的「夜雨剪春韭，新炊間黃梁」，早已是大家琅琅上口的名句；又如宋代大文豪蘇東坡有「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春槃」名句，說的便是初春時節，總不忘冒著料峭的東風，與文友們前往郊外採割野生的春韭，大家圍爐而坐，烹而食之。可以想像，在春天的夜雨之下，那沾滿水珠的韭菜，分外青蔥碧綠，輕輕採割之後，韭菜的芳香四處溢散開來，那真是一種妙不可言的詩意境界。

韭菜生命力旺盛，愈割愈旺。閩台民間形容人的運氣愈來愈好有句俗語：「韭菜命，愈割愈健。」台語「韭」與「久」同音，因此遇到家庭成員中有升學、升遷等喜事，總要炒上一盤韭菜和豆腐，寓意「長久多福」。你！也可以去炒上一盤滿足自己的味覺並祝福自己，現在正是時候哦。