【本報台北訊】台大醫院創意年菜今年走田園風，運用大量蔬果，使用六十種以上食材，設計出十道精緻年菜，總熱量僅約傳統年菜的三分之一，呼籲國人吃飯時間從十分鐘增加到三十分鐘，減少腸胃負擔，吃出美味健康。

台大醫院營養室主任鄭金寶強調，這次年菜設計以在地新鮮蔬果為主。例如，「紫山藥燻鮭」用紫山藥襯底，搭配百合與鮭魚，排成花朵盛開，帶有淡雅香甜味，相當爽口。

「海藻豆腐凍」用海藻與無糖濃豆漿做成海藻豆腐甜湯，再加白木耳、黃金南瓜與水果，讓甜湯增加豐富的膳食纖維與抗氧化物質。

現在是柑橘盛產季節，營養師也將柑橘的酸甜帶入豬肋排中，用慢火烤掉多餘油脂，變成「橘利豬肋排」，感覺大吉大利，且有淡淡的酸甜果香。

台大醫院營養團隊還搭上馬卡龍風潮，昨天在年菜記者會上秀「馬卡龍」甜糕，強調天然、少甜，只要會蒸飯的人都會做，利用天然的蔬菜色素，搭配不同口味根莖餡料，非常卡哇伊。

例如各色台式「馬卡龍」小圓糕中，黑芝麻是黑色染料，薑黃粉可調出自然黃，甜菜根製作出鮮豔紅，再搭配不同口味的根莖類餡料，讓甜年糕充滿繽紛色彩，且熱量比傳統西式馬卡龍低。有興趣者可以上台大營養室網站下載。

鄭金寶表示，把菜做精緻，才能慢慢享用，營養師群精心挑選不同色彩的食材，以中式西吃、少油少鹽為原則，設計出創意年菜，做法簡單，各道佳餚都有吉祥喜氣，年菜不再只是高油、高熱量的大魚大肉，讓民眾過年不致攝取過多熱量。