【本報台北訊】肺癌位居台灣10大癌症死因之首，值得注意的是，女性罹患肺癌人數竟超越男性，且高達9成的女性患者並無抽菸習慣。

康寧醫院營養師陳詩婷表示，科學家指出，除了空氣汙染，廚房裡的「油煙」更是不可忽視的隱形殺手。面對肺癌威脅，飲食調整上，首重大量的抗氧化劑與能修復黏膜組織的營養素，建議可多食用黏液蛋白、植物性蛋白質、槲皮素、葉綠素與維生素A等4類護肺食材。

陳詩婷指出，肺功能受損或長期暴露在空汙的人，呼吸道黏膜容易受損，平時可多攝取含黏液蛋白的食物，保持呼吸道的溼潤與彈性。

常見食物如山藥、秋葵、蓮藕、皇宮菜等。尤其山藥不僅含有黏液蛋白，還富含薯蕷皂苷，具有抗發炎及抑制腫瘤細胞生長的潛力。

多吃黃豆、豌豆 強化細胞抗氧化

山藥酵素不耐熱，陳詩婷建議磨成泥或與食材打成汁，最能保留酵素活性；若要入菜，建議快速汆燙30秒，保持脆爽口感。

植物性蛋白質能提供受損細胞修復時所需的原料，對於放化療期間的組織重建至關重要。陳詩婷表示，常見食物如黃豆、黑豆、毛豆、豌豆等。其中豌豆不僅含有豐富的蛋白質，還含有類黃酮、槲皮素等強效抗氧化劑，能中和自由基，減少肺部DNA的損傷。

陳詩婷表示，槲皮素是一種強大的黃酮醇，具有優異的抗發炎與抗病毒活性，它能顯著降低肺部組織的炎症反應，改善肺功能，阻斷癌細胞的細胞周期，是預防肺腺癌與慢性阻塞性肺病的重要戰力。常見蔬果如蘋果（皮）、青花菜等。尤其蘋果皮的槲皮素含量比果肉高出數倍。

槲皮素相對耐熱，建議烹煮青花菜時，可以微油低溫拌炒，能提升槲皮素的吸收利用率。

陳詩婷表示，葉綠素具有特殊的分子結構，能與油煙中的多環芳香烴等致癌物質結合，形成複合物排出體外，減少其對肺部細胞的損害。維生素A則負責維持氣管上皮細胞的健全，防止黏膜過度角質化，是肺部防禦病原與異物的第一道屏障。常見食物如大陸妹、菠菜、紅蘿蔔、地瓜葉等，都含有豐富的葉綠素與維生素A。

陳詩婷建議以「水炒法」炒菜。是先在鍋內加入約半碗的水，待水沸騰後放入蔬菜與油脂，快速翻炒後熄火。這種方法能避免油脂產生油煙，同時維生素A是脂溶性的，加入油能大幅提升其吸收效果。

大陸妹、菠菜 可保護上皮細胞

此外，也可多喝幫助肺部黏膜重建、抑制癌細胞的生長的「山藥豌豆蘋果綠拿鐵」，作法是把豌豆輕度蒸燙後，與山藥、豌豆、蘋果、大陸妹、冷壓初榨橄欖油1湯匙，放入果汁機攪打均勻。

山藥潤肺、豌豆仁能修補組織，蘋果與大陸妹能抗氧化、中和毒素。

陳詩婷強調，如果正值化放療期間，或免疫力較弱，建議所有食材都要輕度汆燙，確保食用安全。