文／青木敦子

材料：

嫩豆腐………………………………400克

帕瑪森起士………………………4大匙

蛋……………………………………1個

橄欖油……………………………6大匙

鹽、胡椒…………………………各適量

迷你小番茄…………………………適量

水芹（有的話）……………………少許

薄荷（有的話）……………………適量



A

百里香（乾燥、整枝狀）………1大匙

奧勒岡（乾燥、整枝狀）………1大匙

迷迭香（乾燥、整枝狀）………1大匙

核桃（切至細碎）…………………30克

麵包粉…………………………少於1杯

鹽……………………………1又1/2小匙



B

巴薩米克醋………………………1大匙

橄欖油……………………………1大匙

芥末子……………………………1小匙

作法：

1.豆腐仔細去除水分後，切成一半的厚度，於表面全部沾滿帕瑪森起士。

2.將A放入碗中混合均勻。

3.將作法2的香草麵包粉撒滿作法1的豆腐，將蛋打散裹在豆腐上，再將香草麵包粉撒滿豆腐。

4.在平底鍋中將橄欖油燒熱，放入作法3以中火油煎雙面；油煎上色至適當焦色後盛盤。

（用大量的橄欖油煎至適當的焦色，吃起來才會酥脆！）

5.將B放入碗中混合均勻，以鹽、胡椒調味。加入縱切成1/4等分的迷你小番茄、水芹及薄荷後大略攪拌，淋在作法4上頭即完成。